适合老年人的豆腐狮子头

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豆腐狮子头是不错的选择——豆腐搭配少量的猪肉和虾泥，调成狮子头，或清炖、或红烧。豆腐不仅清淡，而且清香；猪肉和虾肉增加了狮子头的美味和口感，吃到肉味、虾味，软糯中夹杂着筋道和香醇；在加上点儿木耳和马蹄，吃起来还脆脆的——不仅味道好，而且营养全面，非常适合老年人。

清炖豆腐狮子头：

材料：

馅：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g；香菜碎1大勺，马蹄碎（或莲藕）2大勺，水发木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺；盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺

汤：鸡汤（或水）适量，青菜适量，盐少许，胡椒粉少许

做法：

1、北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；蒸好的豆腐碾碎放凉备用。

2、蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净。

3、豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀。

4、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀。

5、打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀。

6、最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲。

7、锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度。

8、这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀。      

9、双手粘上淀粉水；抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘。

10、顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；

11、全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了。

12、盛出丸子，放进容器。

13、大火煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉等调味，下入青菜略煮，关火。

14、摆上青菜，浇上汤汁；最后撒点儿香菜碎即可。

                         芹意

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回家做给老人吃去哈！