蔡洁玲
什锦蔬菜姜黄鸡
好吃的鸡肉,可以煎、卤、烤、炸,也可以水煮或清蒸,作法百变。不管采用何种方式烹调,甜嫩美味的鸡肉,不论是鸡腿或是鸡胸,都是大家都喜爱的佳肴。以下分享两道美味可口的鸡肉料理:什锦蔬菜姜黄鸡、鸡肉莫札瑞拉沙拉。
鸡肉莫札瑞拉沙拉
鸡肉,不论是鸡腿或是鸡胸,都是大家都喜爱的佳肴。以下分享两道美味可口的鸡肉料理:什锦蔬菜姜黄鸡、鸡肉莫札瑞拉沙拉。
★什锦蔬菜姜黄鸡
材料:
去皮去骨鸡腿肉1.5磅、洋葱1个、蘑菇1/2磅、意大利节瓜1磅、红甜椒1个、橄榄油2大匙、酱油2大匙、米酒1大匙、姜黄粉1大匙、蒜粉1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、奥勒冈香草1大匙、盐1/2小匙。
作法:
1.鸡肉切小块,与酱油、米酒、姜黄粉、蒜粉、黑胡椒粉、奥勒冈香草混合均匀,放进冰箱冷藏醃渍一小时。 2.洋葱、蘑菇、意大利节瓜、红甜椒切丁。 3.以一大匙橄榄油热锅,放入鸡肉两面煎至金黄八分熟,取出备用。 4.再以一大匙橄榄油热锅,放入洋葱、蘑菇,炒至洋葱变软,加入鸡肉、意大利节瓜、红甜椒拌炒,以盐调味,鸡肉熟了即可起锅装盘。
小叮咛:
1.鸡腿的肉较厚,切块醃渍需时比鸡丝、鸡片多一些,放进冰箱冷藏醃渍可以保鲜并且入味。 2.洋葱、蘑菇先下锅炒软了,香甜味释出,再放入意大利节瓜、红甜椒,增添鲜艳的色泽与爽脆的口感,整道菜肴层次丰富,色香味俱全。
★鸡肉莫札瑞拉沙拉
材料:
鸡胸肉1片、青葱1株、姜片2片、胡萝卜1条、小黄瓜1条、红甜椒1/4个、莫札瑞拉起司(Mozzarella)1/4磅、沙拉酱2大匙。
作法:
1.烧一锅滚水,水的分量必须要能盖过鸡胸肉。水里放入青葱与姜片,水滚后转小火,放入鸡胸肉水煮10分钟,熄火再焖10分钟,取出鸡胸肉放凉。 2.准备两支叉子,先以一支叉子的背面将鸡胸肉稍微压松,然后叉住鸡胸肉固定,再以另一支叉子顺着肉的纹理,将鸡胸肉刮成鸡丝。 3.胡萝卜整条水煮后切圆片;小黄瓜切圆片;红甜椒切小丁。 4.盘子里铺上胡萝卜、小黄瓜,加上鸡丝、莫札瑞拉起司,撒上红甜椒,食用前淋上喜爱的沙拉酱拌匀即可。
小叮咛:
1.鸡胸肉要柔嫩鲜甜又好吃,秘诀是水煮时不可用大火,否则肉质会干柴变硬,水里不要加盐,鸡胸肉才会鲜甜。 2.胡萝卜整条水煮后再切,比较能锁住营养素,吃起来也较鲜甜,若是切过后才水煮,会流失较多营养与甜味。 3.新鲜的莫札瑞拉起司色泽纯白,外型圆润讨喜,尝来奶香浓郁、口感软滑,是适合各种沙拉的好食材。
什锦蔬菜姜黄鸡
什锦蔬菜姜黄鸡材料
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