虫草花拌海星旺销理由 此菜是一道非常爽口的凉菜，将干虫草花和干海星皮泡发后进行改刀，搭配黄瓜丝成菜，味道特别的爽脆，营养价值也高，几乎是每桌客人必点的凉菜。原料 虫草花30克，海星皮35克，黄瓜100克。调料 盐2克，鸡粉1克，糖3克，芝麻油5克，味达美酱油8克。制作 1.虫草花泡制，焯水捞出；海星皮泡制，改刀成细丝，焯水捞出；黄瓜改刀成细丝。2.将所有原料用调料调制均匀即可。厨艺评论 海星皮是一种比较爽脆的食材，与虫草花的质地非常相似，搭配黄瓜丝使得整个菜品具有爽脆的口感，用简单的调料调制后，味道更加适口。
中西食材互相借味
金牌鱼卷（4位量）旺销理由 此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来，颇受食客的欢迎。原料 鲈鱼1条，虾仁30克，日本豆腐1块，美国大杏仁10克，芦笋8根。调料 芝士15克，沙拉酱10克，盐3克，料酒15克，红椒丝5克，生菜叶4片，鱼子4克。制作 1.鲈鱼治净，剔骨取肉，改刀成12×2.5×0.5厘米薄片，加盐、料酒腌制30分钟；日本豆腐改刀成4段；虾仁剁蓉；芦笋焯水，改刀成10厘米的段；芝士和大杏仁入料理机打碎。2.虾蓉与芝士、杏仁碎混合均匀，与芦笋段一起蘸沙拉酱，裹入鱼片中，与豆腐块上笼蒸3分钟，垫生菜叶，用红椒丝、鱼子点缀即可。厨艺评论 此菜将中西食材与调料搭配的恰到好处，鲈鱼、芦笋、虾蓉、沙拉酱一起搭配，可以互相借味、解腻，让客人品尝起来也会有惊喜的感觉，受欢迎是必然的。
150℃恒温烤制
嫩烤澳洲象眼排旺销理由 此菜选料是亮点，澳洲牛眼肉肉质嫩，香味足，每块重量大约是普通牛排的4倍，所以具有一定的视觉冲击力。牛排上桌后，先给客人观赏，然后由服务员进行分餐，一般适合4人以上食用，算是店里的镇店之宝。制作时把烤箱温度设定在150℃，根据客人的要求的成熟度，选择烤制时间的长短，也是非常考研厨师厨艺的一道菜品。原料 澳洲带骨牛眼肉1块，杏鲍菇、西兰花、圣女果各50克。调料 面包糠100克，A料（黑胡椒碎10克，鲜百里香、鲜迷迭香各5克，糖6克，盐8克，橄榄油100克），黑醋30克，糖10克，色拉油1千克（约耗30克），自制黑椒汁50克。制作 1.牛眼肉用A料腌制5小时；杏鲍菇洗净，改刀成滚刀块，裹面包糠，入六成热油锅，炸至金黄色；西兰花焯水；圣女果一切二，用黑醋汁腌制10分钟。2.将腌好的牛眼肉入150℃烤箱烤制（根据成熟度，选择烤制时间），取出装盘，用杏鲍菇、西兰花、圣女果做装饰，搭配黑椒汁即可。自制黑椒汁 黄油10克烧热，入圆葱粒20克翻炒，加黑胡椒碎15克炒香，入牛肉汤200克，熬制5分钟，加盐3克调味即可。 厨艺评论 此菜造型上比较气派，在众多牛排菜品中属于比较有个性的产品，选料比较用心，香味足，口感好，值得推荐。
干、鲜水果碰撞
牛油果鲜沙拉配芒果冻旺销理由 此菜是店里点击率最高的一款西式沙拉，牛油果与北极虾搭配，口感鲜甜适口，配合凉爽的芒果冻和各种干、鲜果粒，很适合夏季食用。原料 牛油果半个，北极虾150克，芒果2个，A料（火龙果20克，红椒半个，紫薯1片，葡萄干8粒，圣女果干2粒）。调料 柠檬皮10克，蛋黄酱12克，糖8克，鱼胶片1片。制作 1.牛油果切成0.1厘米厚的薄片，整齐码在保鲜膜上（空心的一面朝上）；北极虾去皮、头、尾，剁成蓉，加入蛋黄酱、柠檬皮混合均匀，放到牛油果上，把保鲜膜的四角兜起包成圆形；红椒切丝，火龙果、圣女果切粒。2.芒果取肉榨汁，入汤锅，隔水加热到50℃，放入泡软的鱼胶片、白糖调味，入保鲜冰箱冷藏1小时。3.取出冻好的芒果冻，放入制好的牛油果，用加工好的A料装饰即可。厨艺评论 此菜用当季的水果、海鲜成菜，造型别致，味道清爽、丰腴，很适合做饭前的开胃小菜，作者思路新颖，牛油果与北极虾搭配组合非常妙。
发表于 2017-11-30 23:38:12