冷冻鱼好还是新鲜鱼好？ 研究跟你想的不一样

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联合新闻网







挪威研究发现，经过立即冷冻处理的鱼，不但可以保存长达半年，其口感和营养价值都不输新鲜鱼货。示意图，图片来源／ingimage

挪威研究发现，冷冻鱼所含的营养价值和新鲜的鱼并没有不同，然而，现捕鱼货仅能放二到三天，冷冻包装的鱼却能够将营养成分保存长达半年，价格也较亲民，反而是更好的选择。

根据《每日邮报》的报导，挪威的研究公司SINTEF发现，只要掌握几个简单的原则，冷冻鱼也可以提供和现捕鱼一样甚至更好的营养价值，而且不用担心细菌或寄生虫的危害，同时价格也比较低廉。

SINTEF针对不同的鱼货保存方式做实验，结果发现，将刚捕获的鱼立即在渔船上进行冷冻，并且维持稳定的低温，是最佳的冷冻方法。SINTEF表示，经过这样的立即冷冻处理，不论是鱼的口感、味道还是营养价值，在解冻后都能维持长达十天。

也就是说，如果能够在鱼捕捞上船的同时便将他们低温冷冻，就可以有效地延长他们的保存期限，让鱼货在解除低温冷冻之后的十天之内，都能拥有和新鲜鱼货一样的口感和营养。

SINTEF的发言人表示，“我希望这些研究结果可以改变人们对于冷冻鱼的看法，他们有些时候比新鲜的鱼更好。”因此，若向具有良好冷冻流程的商家购买，保存两个月的冷冻鱼并不会比昨天刚上岸的鱼货差。