每天2颗蛋 护眼+助减重+防糖尿病

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中央社






研究报告显示，每天不超过两颗应该是适当安全的。（本报资料照片）

●前一阵子芬普尼蛋风波，让许多人不敢吃鸡蛋；日前有医师指出，鸡蛋好处多，不仅可有效预防及降低第二型糖尿病的发生，早餐吃对节食族群更好；每天一至两颗鸡蛋是安全的。

台湾台南市立安南医院放射肿瘤科医师梁永昌受访指出，鸡蛋对人体是非常健康的日常食材，所含营养成分丰富，特别是蛋白质，几乎提供全部人体正常生理代谢所需的胺基酸种类，被誉为“完整蛋白质食物”。

食用鸡蛋是否使血液中胆固醇浓度过高？梁永昌说，长期摄食鸡蛋，大多数民众血液中总胆固醇浓度未升高，主因是肝脏每天会制造大量胆固醇，若从食物摄取较多胆固醇时，肝脏相应制造较少量胆固醇。鸡蛋也可提升体内高密度脂蛋白胆固醇（俗称好胆固醇）浓度，对好胆固醇比例偏低的民众，鸡蛋是最佳的选择。

一天到底要食用几颗鸡蛋才是健康的？梁永昌表示，研究报告显示，长期每天食用三颗鸡蛋，对人体健康没有出现坏影响。依民众体型及市售的一般鸡蛋体积大小，每天不超过两颗应该是适当安全的。

肉鱼豆蛋是日常的蛋白质食物来源，建议应占每日饮食总热量的20%至30%，梁永昌说，每颗鸡蛋至少5克蛋白质，在一般人每天摄取不超过200克蛋白质（热量为800大卡）的前提下，可放心食用一至二颗鸡蛋，但其他的蛋白质食物仍应节制摄取。

梁永昌说，早餐食用鸡蛋，蛋内的蛋白质成分可产生饱腹感，减少每日零食、餐量及总热量的摄取，可帮助节食族群控制热量，也可有效预防及降低第二型糖尿病的发生。

他表示，鸡蛋也能保护视力，降低黄斑部病变及白内障的发生率，有效保护黄斑部避免受到蓝光的伤害，对年轻的手机族及长期在电脑屏幕前工作的人而言，助益非浅，还能预防夜盲症的发生。

此外，最新研究证实，长期食用鸡蛋，可降低心血管疾病及中风的发生率，也可改善老人的认知功能，增加视觉和语言记忆力。

他表示，蛋黄内含脂溶性维生素D、E、A、胆碱、叶黄素和玉米黄质等有益成分，胆固醇也以好胆固醇为主，吃鸡蛋就要整颗蛋一起吃，否则无法获取全部生理好处。