简单易做的菜谱

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作者：豆果美食



【素菜篇】
=焦溜豆腐=
by 花儿的美食厨房



【主料】   
豆腐 | 300g
西兰花 | 半个
胡萝卜 | 半根
葱丝、姜片 | 适量
蒜 | 2瓣
【辅料】   
生抽 | 1勺
醋 | 半勺
糖 | 适量
盐 | 少许
玉米淀粉 | 少许
水 | 1小勺
食用油 | 适量
【做法】
1. 北豆腐切块，姜和蒜切片，葱切丝。
2. 烧热一锅水，加半勺盐，豆腐块放入水中 ，等水煮开后再捞出沥水备用。
3. 用焯豆腐的水，接着把切菱形片的胡萝卜和洗净的西蓝花也焯1分钟左右，接着在凉水里浸一下。
4. 在一个盘子上放上玉米淀粉，将豆腐均匀裹上一层干粉。
5. 油锅烧到6成热，放入豆腐煎到四面金黄。
6. 豆腐捞出备用。
7. 用生抽、醋、糖和适量盐勾兑一碗调味汁。
8. 爆香葱丝、姜片、蒜片，倒入豆腐和焯好的时蔬翻炒，最后倒入调味汁，再放些水淀粉，待豆腐包裹上调味汁就关火。

=番茄烩金针菇=
by 晴安



【主料】
番茄 | 2个
金针菇 | 200g
【辅料】
盐 | 适量
食用油 | 适量
【做法】
1. 准备食材，番茄2个（大概250克）、金针菇200克。
2. 番茄用少量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
3. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。加入少量盐，继续煸炒30秒。
4. 倒入清水，焖煮10分钟。十分钟后番茄充分出汁、焖烂。
5. 用筷子将番茄皮夹出来，继续焖煮5分钟至软烂。
6. 倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一），焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔！
7. 试试咸淡，加入少量盐，收汁出锅即可。

=三色炒虾仁=
by 笛子



【主料】
虾仁 | 350g
黄瓜 | 30g
胡萝卜 | 30g
【辅料】
油 | 1大勺
盐 | 1小勺
白酒 | 1小勺
淀粉 | 2小勺
玉米粒 | 30g
【做法】
1. 虾仁清洗干净，去掉虾线，加入1小勺盐、1小勺白酒拌匀，腌制15分钟。
2. 腌制好的虾仁加入2小勺淀粉抓拌均匀。胡萝卜和黄瓜洗净切小丁。
3. 锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
4. 另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生，加入少许盐，加入玉米粒翻炒。
5. 然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火。

=白灼菜心=
by 晴安

【主料】
菜心 | 250g   
【辅料】
生抽 | 2小勺   
芝麻香油 | 1小勺
姜丝 | 少量   
蒜末 | 少量   
盐 | 少量   
食用油 | 1大勺
【做法】
1. 菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。
2. 准备少量姜丝、少量蒜末。
3. 烧一锅清水，放入少量盐、少量油、姜丝煮沸。
4. 水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。
5. 我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚好熟即可。
6. 捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末，均匀地淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。
7. 热锅，倒入适量食用油。热至微微冒烟，将热油淋在菜心上即可。

=地三鲜=
by 喝可乐的牛仔



【主料】   
土豆 | 1个
茄子 | 2个
青椒 | 1个
【辅料】   
葱 | 10g
姜 | 5g
蒜 | 10g
盐 | 1茶匙
生抽 | 1汤匙
糖 | 1茶匙
淀粉 | 1汤匙
【做法】
1. 土豆、茄子洗净去皮，葱姜蒜切碎备用。
2. 将茄子、土豆、青椒均切成大小一致的滚刀块。
3. 分别将土豆和茄子入热油锅炸至微黄取出备用。
4. 锅内留少许热油爆香葱姜末，加入生抽、糖、盐、味精、少许湿淀粉兑成汁，后加入主料翻炒均匀后加入蒜末出锅即可。

=酸辣土豆丝=
by 拾光机




【主料】
土豆 | 1个
干辣椒 | 6粒
小葱 | 少许
花椒 | 15粒
大蒜 | 2粒
【辅料】
盐 | 半小勺
食用油 | 2汤匙
白醋 | 1～2汤匙
白糖 | 1小勺
【做法】
1. 土豆去皮，切丝，土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。
2. 干辣椒切小段，大蒜拍碎。
3. 锅里加水，烧开，放进土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
4. 锅里下油，下花椒小火炸香，捞出花椒。
5. 倒进干辣椒和大蒜爆锅大火炒香。
6. 倒进土豆丝，快速翻炒。
7. 沿锅边倒入白醋，醋遇热大部分酸味挥发，留下醋香。加食盐和白糖调味。糖和醋的用量根据口味调整，喜欢吃酸的，就多放点白醋。
8. 全程大火快速翻炒，保证土豆脆爽。出锅前加入小葱段即可。

=上汤娃娃菜=
by dUcky




【主料】
娃娃菜 | 两棵
粉丝 | 适量
【辅料】
皮蛋 | 1个
虾皮 | 少许
姜丝 | 少许
【做法】
1. 娃娃菜洗净。
2. 锅烧热倒入少许油，把虾皮、皮蛋、姜丝爆香，皮蛋微微变焦。
3. 锅中倒入高汤或清水，烧开。
4. 娃娃菜下锅煮。
5. 5分钟左右娃娃菜软了以后，加入少许盐和鸡精即可（不放也已经很鲜了）。
7. 盘子底部垫一些半熟的粉丝（粉丝另起锅，煮1-2分钟即可），先把粉丝装盘，再把娃娃菜和汤水浇在上面，用余热把粉丝闷熟。
8. 用粉丝垫底，娃娃菜放在上面，最后粉丝也很Q弹可口。

=蒜蓉酱油白灼生菜=
by 小“二”厨




【主料】
生菜 | 400g   
【辅料】
蒜 | 3～4瓣   
酱油（生抽） | 20～30毫升
芝麻 | 少许   
香油 | 10毫升   
【做法】
1. 生菜洗净滤干水分。
2. 调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油，放一边备用。
3. 锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中焯一下，这个过程根据个人喜好，想吃爽脆的焯20秒钟就可出锅。捞出来装盘。
4. 利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。
5. 最后，将酱汁淋到生菜上即可。

【肉菜篇】
=无锡糖醋排骨=
by 小慢姐




【主料】   
猪肋排 | 1斤
【辅料】   
白糖 | 75克
老抽 | 15克
香醋 | 30克
油 | 适量
盐 | 适量
番茄酱 | 15ml
白醋 | 5ml
姜片 | 3片
料酒 | 25克
【做法】
1. 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
2. 在锅内倒入少许油，将排骨两面煎至金黄。在煎的过程中，有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色。
3. 锅内倒入色拉油，放两片姜爆香。
4. 把排骨倒入锅中翻炒一下。接着倒入番茄沙司，约15ml。然后倒入少量果醋或白醋，有助于肉酥烂。
5. 倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。之后放入白糖，糖的量一定要多一些。
6. 倒入温水后加盖，中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好。
7. 收汁，起锅前加入香醋。

=照烧鸡腿=
by 小狐狸君君




【主料】
鸡腿 | 5个
【辅料】
蚝油 | 2勺
生抽 | 2勺
料酒 | 2勺
冰糖 | 10粒
大蒜 | 一整颗
生姜 | 几片
【做法】
1. 鸡腿在中间沿腿骨竖着剪一刀，加几片姜片和少许料酒浸泡1-2小时。（浸泡一会儿能去腥味，没时间不泡也行，我也做过几次不泡的，味道差别不大，不过有时间我觉得还是泡一下比较好）。
2. 提前剥好蒜瓣（我用了一个），切好姜片，兑好汁，我的用量给大家参考：2勺蚝油、2勺料酒、2勺生抽、冰糖10粒（家用的那种勺子即可）。
3. 鸡腿洗干净后去骨：这个方法很多大神都教过，就是用剪刀去骨，很方便。戳：如何巧妙去鸡腿骨 横着在鸡腿肉上切两刀不要切断，以免鸡腿回缩。
4. 锅内倒少许油，冷油下姜片和蒜瓣，小火煎出香味。
5. 放入鸡腿用小火煎，鸡皮面朝下，煎至表面金黄，这时会煎出很多鸡油，翻面继续小火煎一会。
6. 倒入第2步里兑好的汤汁，大火煮开后转小火煮。
7. 盖上锅盖煮至汤汁浓稠即可，中间翻一次面，这样鸡肉可以更入味。

=懒人版秘制红烧肉=
by 红豆




【主料】
猪五花 | 400克
【辅料】
姜片 | 7片
料酒 | 15ml
李锦记秘制红烧汁 | 50毫升
【做法】
1. 备料，五花肉切块。
2. 炒锅内倒少许油，油热后放入姜片爆香。
3. 倒入切块的五花肉翻炒，炒至五花肉变色微发黄。
4. 加入料酒炒香。
5. 加入李锦记秘制红烧汁。
6. 加入适量的清水大火煮开，然后转小火烧煮50分钟。
7. 最后用大火收汁即可。

=可乐鸡翅=
by 乐悠厨房



【主料】
鸡翅 | 十只
可乐 | 300ml
【辅料】
姜 | 一小块
盐 | 3克
酱油 | 5ml
八角 | 2个
【做法】
1. 准备食材。
2. 将鸡翅放到水中焯一下捞出备用。
3. 锅中少放一点点油，将鸡翅放锅中，小火煎至表面金黄。
4. 把姜片、八角放入锅中，煸炒出香味。然后把可乐倒入锅中，再加少许酱油、盐提味，大火烧开后转小火炖15分钟。
5. 转大火收汁。收汁的时候要不停地用铲子翻动，直至鸡翅表面裹上焦糖色，锅中有明油渗出后装盘上桌即可。