凉拌葱香腐竹

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作者：大吃包





葱香腐竹是凉拌腐竹的做法之一，是清香爽口的农家土菜，做法简单，适合新手。



原料：

干腐竹120克，大葱白1段，小香葱5根，盐少许，菜油5汤匙，花椒油1汤匙。

准备工作：

　　腐竹提前几个小时用清水泡软，泡透。大葱白斜刀切成葱片，小香葱切长段。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热后倒入菜油，开小火烧至菜油温热，下入大葱片和一半小香葱，炸至葱白焦黄后关火，放凉后即成葱油（参阅《大师教菜：如何自制饭店级的完美葱油》）。

　　2、泡好的腐竹切成长度合适的小段，倒入沸水锅里煮至锅开，马上捞出腐竹放入凉开水中，凉透后再捞了腐竹沥水。

　　3、沥净水的腐竹放在大碗里，加盐、花椒油、小香葱段和2汤匙葱油，拌匀即成。

美食经验：

　　1、用冷水浸泡腐竹能让腐竹的软硬程度均匀一致（参阅《腐竹怎么泡，腐竹的泡制方法及泡多久最好》），时间紧张的情况下也可以用开水煮，但开水煮出的腐竹最外层容易烂掉。

　　2、泡软以后的腐竹就不能煮太久了，开水下锅，水再次烧开后就马上捞入冷水中冰一下，这样能让腐竹的口感更加脆滑。

　　3、制作葱油的时候完全可以多做些，用不完的葱油可以保存起来长期使用。