每周吃6两红肉，刚刚好

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健康时报网

　红肉指烹饪前呈现红色的肉，红肉的颜色来自于肉中含有的肌红蛋白，牛羊猪等哺乳动物的肉都是红肉。红肉是饱和脂肪和胆固醇的主要来源。所以红肉及加工肉制品不仅致癌，还可能会增加冠心病和脑卒中的风险。但是红肉营养丰富，含有大量的铁、肌酸、矿物质和B族维生素，也是强抗氧化剂硫辛酸最丰富的来源。不建议健康人完全禁忌红肉。

世界癌症研究基金会建议，健康人每周红肉摄入量不超过500克，不吃加工肉。

　　欧洲血脂异常管理指南建议，高胆固醇血症的人吃肉制品优选鱼和去皮禽肉，瘦牛羊猪肉偶尔吃点也无妨，不要吃加工肉制品和动物内脏。因此，少吃点红肉也不要紧。

　　北京安贞医院心血管内科副主任医师乔岩提醒，健康人每周不超过一斤红肉，能控制到6两以内更佳。吃的时候，尽量选择新鲜红肉，加工肉制品尽量少吃，最好远离不吃。老年人、高血脂、糖尿病、冠心病和脑卒中尽量少吃红肉，每周控制2~3次，每次不超过1两。选择脂肪含量低的瘦肉，不吃肥肉。烹饪方法尽量选择蒸煮，不要用油炸。也可以用鱼禽等白肉、坚果、豆类、低脂乳制品代替红肉，获取蛋白和热量，补充营养素。

　　当然在烹饪手法上要有技巧——

　　北京军区总医院营养科的科研人员做了相关实验，随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%～51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高。

　　由实验可以得出，红烧肉的最佳烹饪条件是：文火加热慢炖，烹调时间是2.5小时。另外，在炖肉过程中，还可以加入适量的海带或胡萝卜等膳食纤维多的蔬菜，这样在一饱口福的同时，对健康也大有裨益。