泡椒凤爪

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　　被酸爽激活重启的夏季人生

　　原料:

　　鸡爪500克

　　芹菜2根

　　洋葱小半个

　　胡萝卜半根

　　花椒5克

　　八角1个

　　桂皮1小块

　　豆蔻5颗

　　草果1个

　　朝天椒1个

　　小米辣1包（约500克）

　　姜3片

　　醋5勺

　　冰糖3块

　　白酒1勺

　　盐适量

　　清水适量

　　步骤：

　　鸡爪洗净，去指甲，分解剁成小块，大约1只鸡爪剁成3块。芹菜切段，胡萝卜切条，洋葱切丝，小米辣切条。准备一大碗冰水。

　　泡椒及泡椒水分开。泡椒水倒入锅中，加适量清水，清水的量以完全没过鸡爪为宜（这个需要自己估摸，没有定值），投冰糖、姜片，煮沸后放入胡萝卜条，再次煮沸，下洋葱、芹菜、小米辣、朝天、花椒，继续煮沸，关火加盐和醋拌匀，冷却至常温，这里酸度咸度都要比平时吃的略多一些。

　　鸡爪、香料、白酒、少许盐加清水煮沸，转小火约15分钟至熟透，捞出立即浸泡冰水中降温，并用冰水冲洗数遍去掉油脂，这样吃起来口感更爽脆。

　　把彻底凉透的泡椒水和鸡爪放入无油无生水的密封容器中，冰箱冷藏24小时即可，一周内吃完。当然，泡得越久越入味，忍一忍泡三天，更美味。

　　补充说明：

　　鸡爪剁成小块更容易入味，芹菜可以用西芹替代，胡萝卜可以切丝，切条更有嚼头但需要泡的时间长。

　　泡椒的量根据自己的辣味接受程度来，但整包的泡椒水是一定要放的。

　　泡鸡爪的容器不能有生水。