早餐少糖少淀粉 思绪才清晰

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中央社





早餐要加强蛋白质补充。（图：Global Mall提供）

●要应付一整天的工作，血糖恒稳才能让头脑思绪清晰，建议早餐一定要多补充蛋白质，少精致淀粉及糖，萝卜糕、碗糕、蛋糕等都要避免。

资深营养师、癌症关怀基金会董事黄淑惠表示，为了维持专注力，一定要维持体内血糖恒稳，不能升得快、降得快，当血糖降下来，脑部养分不足，专注力就会下降、思绪不能集中。

要维持血糖恒稳，黄淑惠表示，早餐不能吃得太单纯，应采复合式，包含淀粉、糖类、蛋白质、油脂和水果，且要加强蛋白质补充。很多人早餐都吃面包、饭团，以淀粉类、油脂为主，饱得快，但血糖也掉得快。蛋白质消化吸收比较慢，血糖就不会跑太快。

黄淑惠说，早餐若只喝一杯豆浆、吃一颗蛋，仅一份蛋白质不足够，至少要两到三份，如土司夹鲔鱼、蛋，加一杯豆浆或鲜奶，就有三份蛋白质；如果细心一些，也可以在土司内夹上番茄片、小黄瓜，另外补充一份容易咀嚼的水果，让孩子不用花太多时间吃东西。

进食顺序也会影响血糖，黄淑惠表示，不妨先吃蛋白质，再吃糖类；蛋白质会提供酪胺酸，可以刺激大脑分泌多巴胺，帮助思路清晰、维持正常神经传导。

黄淑惠表示，容易消化的精致淀粉、糖类会让血糖急速上升，如蛋糕、萝卜糕、碗糕等，加工过的食物都比较好消化，吃进去血糖就升，胰岛素就会分泌，会影响酪胺酸表现。

早餐量不宜太多，黄淑惠说，吃太饱血液就会跑到肠胃道，脑细胞得不到足够氧气，容易昏睡、注意力不集中；最好也不要喝奶茶、巧克力牛奶等含糖饮，精致糖耗氧，会让身体更容易疲倦。