有滋有味的10道夏日菜谱！

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新家庭生活指南

1、蕃茄豆皮烩丝瓜

原料：蕃茄、豆皮、丝瓜、蟹味菇

做法：

1、蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。番茄洗干净，切块待用。

2、 丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。

3、 剪刀将豆皮剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。

4、净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油,出锅沥干油分。

5、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状。

6、加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精（代替味精）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。

2、宁波菜

主料：油菜500克

调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙

做法：

1.青菜一株株洗净，较大株的一剖为二，然后摊开晾干水分。

2.炒锅加入植物油烧热，倒入青菜大火煸炒，炒软后加酱油。

3.再加盐、白糖调味。

4.转中小火7-8分钟，至青菜上色入味后大火收汁即可。

3、菜椒竹笋

原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒

做法：

1.我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗冷，如果是新鲜竹笋就可洗冷直接用，选前面嫩的部分切成簿片；

2.菜椒切成块状。

3.起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，

4.待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油调味，并放入菜椒，少许盐略炒后即可出锅。

4、椒香豆角丝

材料：宽扁豆 400g、花椒粒1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/4小匙、生抽 1大匙

做法：

1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝

3.中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了

4.加入盐糖生抽炒匀调味即可。

小贴士：

1、豆角一定要炒熟，没熟透会食物中毒

2、豆角切丝了比较容易熟，按照我说的观察变化：生绿变翠绿然后变的颜色更深一点，豆角丝软了，这样就肯定熟了，不要炒到黑乎乎的。

5、老干妈煎苦瓜

原料：小苦瓜2个、红椒半只。

调料：花生油、老干妈豆豉3大勺、素高汤100ML、盐、少量、红油1小勺。

做法：

1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，红椒切丝。

2：锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。

3：锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。

4：煎至稍金黄色捞出沥油备用。

5：锅留底油，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。

6：加入苦瓜、盐、素高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上红椒丝即可。

6、三杯杏鲍菇

材料：杏鲍菇、九层塔、红尖椒、麻油、老抽、姜

做法：

1．打开烤箱，调上下200℃，放入石锅烤45分钟。

2．杏鲍菇洗干净，切滚刀块待用。红尖椒洗干净，切斜刀厚片待用。

3．生姜洗干净刮去皮，一半切姜丝，另一半切姜片待用。九层塔洗干净待用。

4．炒锅烧热加麻油，放入杏鲍菇煸炒，火要大动作要快，煸至杏鲍菇边缘略微有焦斑

5．放红尖椒片、姜片继续煸香，放入老抽、白糖、1杯水，

6．略微煮一会儿，加少许蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡。

7．从烤箱中，取出石锅放入九层塔，淋少许麻油，放入步骤（6）杏鲍菇，面上放姜丝，让杏鲍菇在石锅中略微煮一会儿，香气四溢即可。

7、清炒口蘑

原料：小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、干辣椒2个、盐1小匙

做法：

1、口蘑洗净切片待用；

2、小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时

3、锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，

4、入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

小贴士：

1、如果盐放的恰到好处，炒的过程就不需要再放任何调味料了。

2、切记，如果没有把握，腌的过程中，盐宁少勿多，味道淡了可出锅前再加少许盐 。

8、秋葵炒竹荪

主料：黄秋葵150克、竹荪50克、红椒80克

辅料：口蘑50克、食盐5克、植物油2茶匙、杏鲍菇100克

做法：

1.竹荪用温淡盐水浸泡10分钟，期间需要换2-3次水，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分。

2.将竹荪在用杏鲍菇、口蘑加盐等做成的菌菇汤中汆烫片刻，捞出，让其吸有一定的汤汁备用，可切成3-4厘米长。

3.吸饱了菌菇汤汁的竹荪，备用。

4.秋葵清洗干净后整棵在盐开水中汆烫片刻，可事先在开水中加少量植物油，可保持秋葵颜色鲜亮，在冷水中冷却，切成小段备用。

5.红椒和秋葵均切成小块。

6.红椒和秋葵一起倒入锅内，少许植物油翻炒片刻，秋葵已经汆烫过，翻炒时间不可过长。

7.倒入处理过的竹荪稍微翻炒一下，加盐调味，可加少许菌菇汤，增加其鲜味。

9、酱莴笋

主料:莴苣 2个

辅料:盐1勺、砂糖10g、生抽25g、蔬菜味精少许、米醋10g、红辣椒1个

做法：

1.莴笋去皮、切成小条后放入盆里加盐腌制。

2.拌匀后上面压重物腌制3-4小时。

3.腌制过的莴笋用纯净水冲洗干净。

4.捞出用厨房纸巾吸干水分。

5.放入一个干净的容器里。

6.红辣椒切小。

7.取一小碗放入辣酱加入生抽和米醋。

8.加入砂糖和蔬菜味精后加点温开水搅拌均匀，最好是煮开在冷却。

9.把调好的酱汁倒入莴笋里加盖放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了。

10、川北凉粉

材料：绿豆淀粉125克、水750ML、豆豉、芽菜各30克、花椒、老姜、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜各适量。

做法：

1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。

2、把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，

3、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。

4、将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。

5、轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

6、小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，然后用擀面杖碾碎。

7、锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

8、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

9、姜切末、黄瓜切成细丝。

10、中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，

11、加入芽菜末和姜末继续翻炒，

12、放入1勺的白砂糖翻炒均匀，

13、关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

14、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

15、将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，

16、顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。