马铃薯发芽 只要煮熟照样能吃？

ace

中央社






网络传闻马铃薯粉含有毒物质。图／ingimage

网络传闻指出，马铃薯粉含有毒物质，常吃恐中毒。食药署表示，没有发芽的马铃薯不具毒性，但若吃到发芽的马铃薯，则可能出现头痛、恶心、呕吐等急性中毒症状。

食药署“辟谣专区”指出，市售的太白粉有2种主要来源，一种是树薯，另一种则是马铃薯，当马铃薯发芽时，芽眼及芽根会开始变绿，这时整颗马铃薯就会产生大量的茄碱（又称“龙葵碱”），并且集中在芽眼及马铃薯外皮，其他部位的龙葵碱含量也会增高。

不少人以为马铃薯就算发芽，只要煮熟照样能吃，食药署表示，龙葵碱面对一般烹煮的高温也不会被破坏，无法去除毒性。

林口长庚医院临床毒物科主任颜宗海指出，龙葵碱是一种神经毒性，也是马铃薯的保护机制，避免发芽后被其他生物吃掉，才会产生这种天然的杀虫剂，吃多恐急性中毒，出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可能导致血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛等。

颜宗海说，中部多年前就有民众在素食店吃到发芽马铃薯，吃完没多久就出现嘴唇发麻、肠胃道不适症状，食药署提醒，发生中毒的时间多在食用后2至24小时，腹泻的情形可能会持续3至6天。

颜宗海呼吁，马铃薯买回家，最好保存在阴凉处，一旦开始变绿、发芽就应整颗丢掉，别再食用。