上海生煎包!

爱相随

　【上海生煎包】：（21个）
      皮材料：面粉350克、糖14克、干酵母3克、清水190克、花生油7克
       馅材料：猪五花肉馅320克、葱花100克、姜末20克、盐1/4小匙、清水50克、老抽1小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、白胡椒粉1/8小匙、香油30克
        面粉水：面粉7克、清水150克

　　其它材料：黑芝麻、葱花
做法：
　　　
　　1。面粉、干酵母和糖拌均匀，加入清水和油，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉。
　　2。揉成一个光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，放在室温下发酵1小时左右。
　　3。制作馅：五花肉末（我买这个偏瘦些）加入盐和清水50克，用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉把水份全部吸收进去，肉发粘。
　　4。放入姜末、葱花，加入蚝油、老抽、生抽、白胡椒粉、香油、料酒，朝一个方向搅拌，直到拌到有光泽，全部混合均匀即可。
　　5。当面团发至原来的2。5-3倍大小时就可以了。
　　6。取出面团，平均分成21份。
　　
　　7。分别揉圆，取一个用擀面杖擀成中间厚的面片。
　　8。放上馅料。
　　9。包成包子。
　　10。全部包好后，排放在案板上静置10分钟。（包子下边要撒些面粉防粘，整个操作过程都要撒面粉防粘）
　　11。面粉水中的面粉和水放在碗里搅拌成面粉水备用。
　　12。平底锅里倒入一薄层油，排入包子，开中小火，包子底部微微发黄时才可以倒面粉水。
　　
　　13。倒入面粉水，此时面粉水在包子的1/2处。假如你的平底锅比较小，可以适当减少面粉水。
　　14。盖上锅盖，继续中小火焖。
　　15。焖15分钟左右，面粉水干的时候，再淋1大匙油在包子上，并撒上芝麻和葱花，就可以起锅了！