粽子飘香

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汉人








端午节是中国民间重大的传统节日，在观看龙舟比赛同时，也必定吃粽子，这是另一传统习俗。

粽子是以竹叶或荷叶包裹糯米为主料，配以绿豆、花生、栗子、咸蛋黄、咸肉、腊肠等为配料，用水煮熟或蒸熟，作为节日专用食品。最初在端午节用来祭龙的供品，后来为了纪念战国时代的楚国政治家诗人屈原在长沙投汨罗江，人们为了保护屈原尸体不被鱼类吞食，粽子又被用来投江喂鱼。

由于地域，包粽子产地原材料，口味习惯不同，中国的粽子分为北方粽与南方粽两大类。北方粽以甜味为主，其配料多为大枣、小枣、金丝枣、红豆沙，咸味粽较少；南方粽常用箬竹叶包裹，但也有用芦苇叶者。

广东粽子是南方粽的代表品种，个头较小，外形别致，呈扭曲四角长方形，品种繁多。咸肉粽是广东最普通的粽子，以糯米为主料，常配以脱皮绿豆、花生、咸香五花肉为馅料，用粽叶与水草包扎而成；还可用咸蛋黄、火腿、烧鹅、烧鸭、叉烧、瑶柱、香菇、栗子等美味食材作馅料调制成什锦粽，风味独特。

碱水粽则是广东粽子另一常见品种，最大的特点是米粒不黏不散，粽色金黄透亮，脆口不腻，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的碱水香味。甜碱水粽的内馅可选用莲蓉、绿豆沙、红豆沙、枣泥、栗蓉等。

在品种多样的广东粽子中，又以肇庆裹蒸粽最著名，也是岭南地区人人皆知的“茶点王”。

肇庆粽与普通粽子有所不尽相同，一般的粽子常用芒叶或箬竹叶包裹，呈四角长形；而正宗的肇庆粽，必定用西江两岸特有的冬叶包裹，以水草包扎成埃及金字塔形，用料为糯米、绿豆、五香花腩肉分层作馅料，个头大，是普通肉粽的三至四倍，用水蒸煮八个小时以上才熟透。

传统的肇庆裹蒸粽具有冬叶的清香和良好的防腐作用，肥美适中，口感松化，食后齿颊留香，深受民众欢迎。为因应不同阶层人士爱好，肇庆裹蒸粽的馅也与时俱进，现在肇庆裹蒸粽的馅料还包括五花腩醃肉、咸蛋黄、叉烧、烧鹅等。由于裹蒸粽制作精良味美，除肇庆人外，广东某些地区人民也把裹蒸粽作为春节、端午节探亲伴手礼。

端午节前夕，农村乡镇几乎家家户户都包粽子应节，各家炉灶都忙着蒸煮粽子，只要走进村门，一股浓烈粽香扑鼻，因此，端午是粽子飘香的特别节日。在城市则没有家家户户包粽，因为城里人忙于工作，大多数人到商场或粽子专卖店购买，只有少数人家包粽子。

随着现代人追求健康饮食，传统粽子肉馅多、较肥腻，热量高，不适合在炎热的端午节大量食用。因此有人想方设法，改变粽子的内馅，降低其热量，使之更适合现代人的需求。如将油腻的肉馅改为清淡的鱼或鸡，同时增添糙米以提高纤维素含量；还有人别出心裁，在内馅添加咖哩，适合口味重的人享用。

时至今日，粽子并非端午佳节专用食品，一年四季都有出售，如茶楼里的糯米鸡、绿豆花生粽等，任君选择。