天越热，吃着越舒服的10道凉菜！

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乐悠厨房

到了夏天，凉菜就最受欢迎。不管是消暑的大排档，还是自家的饭桌，凉菜总是必不可少的。最近，我也常收到大家的留言，希望多看到一些凉菜的做法。所以，以下就整理了10道适合夏天吃的小凉菜，希望亲们喜欢。

　　第一道：姜汁皮蛋

　　姜汁皮蛋，滋味十足的一道凉菜，而做这道菜的关键就是那碗料汁，以下就详细介绍，希望大家喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。皮蛋4个、姜1小块、蒜适量、香葱适量、红辣椒适量。

　　第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺鸡精、半勺盐、少许香油调匀，料汁就做好了。（可以多泡一会，这样姜蒜的香味更好的释放出来。）

　　第三步：皮蛋去皮，切成几瓣，然后摆到盘中，如图。（在切皮蛋的时候，可以往刀上抹一层香油，这样就可以很好的妨粘了。另外，也可以将皮蛋提前蒸或煮一下，这样吃起来更放心，也更容易切。）

　　第四步：将料汁浇到皮蛋上，再撒上几许香葱末和红辣椒段点缀即可。

　　第二道：老醋花生

　　不需要大费周张，简简单的一把花生，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。

　　第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。

　　第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。

　　第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不匀均）

　　第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。

　　第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。

　　第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末）

　　第八步：拌匀即可上桌。

　　第三道：五香毛豆

　　每年夏天，大排档就是最热闹的地方。一碟毛豆、几根烤串、一杯扎啤酒，消暑又解闷。以下就是五花毛豆的做法，希望大家喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。毛豆500克、八角3个、花椒20几粒、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个。

　　第二步：将毛豆用淡盐水浸泡十几分钟，然后反复揉搓几下，将毛豆清洗干净。

　　第三步：用剪刀将毛豆的硬角剪掉。

　　第四步：锅中倒入适量的水，然后将八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒放入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的香味充分的煮出来。

　　第五步：将毛豆放入锅中，再放入2勺盐和几滴食用油，大火烧开后转小火煮20分钟左右。然后关火浸泡1个小时即可食用。（在煮的时候，全程不要盖锅盖，这样煮出来的颜色会更漂亮，放一点点油也是同样的道理）

　　第四道：凉拌黄瓜

　　这道菜清爽适口、制作简单，是最适合夏天的一道小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。黄瓜2根、蒜10克。

　　第二步：将黄瓜清洗干净，去掉头尾，然后切成四条，如图。

　　第三步：用刀背轻轻的拍一下。

　　第四步：将黄瓜切成菱形块。

　　第五步：将切好的黄瓜块放入大碗中，然后撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟左右。

　　第六步：将蒜剁成末备用。（蒜末剁的越碎越好）

　　第七步：把黄瓜中腌出来的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺鸡精、2勺白醋，几滴香油拌匀即可。（香油的量不要放太多，几滴即可，放太多会影响蒜的香味）

　　第五道：凉拌魔芋丝

　　这道凉拌魔芋丝酸辣下饭，清清爽爽，制作简单，很适合居家来做。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

　　第二步：将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

　　第三步：锅中放入适量的水烧开后，将木耳丝放进锅内，焯熟后捞出过水备用。

　　第四步：将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

　　第五步：锅中加入适量的冷水，然后倒入魔芋丝，再加一小勺盐。大火煮开后，转中火再煮五分钟，捞出过水备用。

　　第六步：将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

　　第七步：将蒜末、红辣椒放入一个小碗内，加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后，静置十分钟左右。

　　第八步：吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上，然后撒上香菜即可。

　　第六道：凉拌木耳

　　这道凉拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常开胃适口。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。干木耳50克、红辣椒适量、尖椒一个、蒜适量。

　　第二步：泡发木耳。将干木耳放到一个大号的保鲜盒中。

　　第三步：倒入多半盒热水。(40多度的水就行,即用手摸着有些烫即可)

　　第四步：将保鲜盒的盖子盖好。

　　第五步：把保鲜盒拿到手里，上下左右摇晃几下。

　　第六步：大概五分钟以后，打开保鲜盒盖子，这时木耳已经基本泡发成功了。

　　第七步：将木耳清洗干净去蒂撕成小块，红辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。

　　第八步：锅中倒入适量的水，水烧开后放入木耳和尖椒。等再次水开后，即可捞出，随即放入凉水中，接下来沥干水份备用。

　　第九步：放入一勺盐、一勺鸡精、两勺生抽拌匀。然后将蒜放在木耳上。

　　第十步：锅中倒入少许食用油，油热后放入红辣椒，煸炒至辣椒变红出香味。然后将辣椒和油一起浇在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少许香油，即可拌匀装盘。

　　小提示

　　1、这种泡发木耳的方法，只建议在时间紧张时来用。如果时间充裕，还是建议用凉水长时间泡发，让水慢慢的渗透到木耳中，尽量减少木耳的营养流失。

　　2、如果喜欢，还可以往菜里放一些野山椒，味道更赞。

　　第七道：凉拌土豆丝

　　这道菜清爽适口，是一道非常易做的家常小菜。以下将切土豆丝的切法也加上，希望大家喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。土豆两个、蒜适量、干辣椒适量。

　　第二步：将土豆去皮，清洗干净。（土豆最好选择椭圆形的、新鲜的，这样比较好切丝）

　　第三步：(切土豆丝的刀最好选用那种比较薄，拿着较轻，比较锋利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片来，然后将这个面朝下。将土豆稳稳的立在菜板上。

　　第四步：开始切片。片切要切的薄厚匀均，大概在1.5毫米左右。然后整齐的排列在菜板上，不要将顺序打乱。如图

　　第五步：开始切丝。如果是右手拿刀的话，就要左手指关节弯曲压住土豆片，同时让刀与指头有一定的距离(避免误切到手指)，然后将刀片稍稍倾斜切下，即可切出丝来。熟练的话，可以迅速的切好一个土豆，新手的话练几次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。

　　第六步：切好的土豆丝要放到凉水中浸泡，以免土豆氧化变色。

　　第七步：泡过水的土豆丝。

　　第八步：将蒜切末、干辣椒切段备用。

　　第九步：锅中加适量的水，水烧开后将土豆丝放入锅中，再加少许食用油，焯一分钟后捞出过凉水。

　　第十步：往土豆丝中加一勺盐、一勺鸡精拌匀。然后再将蒜末放到土豆丝上。

　　第十一步：锅中加适量食用油，油热后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后关火。

　　第十二步：将辣椒油直接浇到蒜末上。(不喜欢花椒的朋友，可以在这个时候将花椒夹出去或者直接将辣椒和花椒过滤掉)

　　第十三步：往土豆丝中放两勺白醋、几滴香油拌匀均即可。

　　小提示

　　1、切土豆丝是个技术活，需要耐心。一定不要心急，多练几次自然就切好了。

　　2、可以往土豆丝中再加一些青椒丝，这样颜色更漂亮一些。

　　3、在焯土豆丝的时候，可以往锅中少放一点点食用油，这样焯出来的土豆丝颜色透亮诱人。这个属于小窍门哦~

　　第八道：绿豆凉粉

　　绿豆有清热解毒、开胃之效，是老少皆宜的饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

　　第二步：将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

　　第三步：将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

　　第四步：将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。

　　第五步：将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

　　第六步：冷却后放到冰箱冷藏2小时。

　　第七步：花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

　　第八步：脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

　　第九步：将花生压成碎备用。

　　第十步：蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

　　第十一步：将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

　　小提示

　　1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

　　2、水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

　　3、往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。

　　4、做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。

　　5、拌料汁可按自己的口味来做。

　　第九道：皮蛋豆腐

　　皮蛋豆腐是一道凉拌家常菜。采用内脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其营养丰富，制作简单，清热解火，是一道非常美味的家常小菜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。内脂豆腐一盒、皮蛋两个、香葱适量、红辣椒适量。

　　第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分钟。

　　第三步：开始取内脂豆腐。先将豆腐整盒翻过来，然后在盒子的四个角上剪四个小口。让盒子内部进去一些空气。

　　第四步：将豆腐盒翻过来，将边剪掉。这样就容易的将盒子上的包装完整揭下来。

　　第五步：再将盒子翻过来，轻轻将盒子拿起来，就可以取出一个完整的内脂豆腐了。

　　第六步：将蒸好的皮蛋切块、豆腐切片、香葱切末、辣椒切段备用。

　　第七步：取一只空碗，放入一小勺盐、两勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、红辣椒段调成碗汁备用。

　　第八步：将皮蛋放在豆腐上面，撒少许香葱末，再浇上碗汁即可上桌。

　　小提示

　　1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。这样不仅好切，吃着也更放心。

　　2、可随自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

　　第十道：盐水花生

　　天热，喜欢喝一杯的人越来越多。喝酒就要有下酒菜，这道盐水花生就非常适合。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。新鲜花生1000克。

　　第二步：将花生清洗干净（花生表面有很多泥土，所以，一定要多冲洗几遍。另外，如果时间不够充裕，在花生清洗干净后，可以逐个在花生皮上捏个小口，这样可以加速花生入味。如果时间充裕，就不用这样做了）

　　第三步：将洗好的花生倒入煮锅内，然后倒入大量的清水。再放入2个八角、5勺盐调味。大火烧开后转小火煮40分钟。煮好再浸泡2个小时，味道更好哦。（首先，煮花生盐的量要大一点。其次，如果有提前将花生皮捏开，可以少浸泡一会）