东北4大经典炖菜

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来源：谈食社





　　炖菜可谓是东北菜肴的代表，现在一般都是普通的锅，不过最好吃的还得要数小时候大柴锅炖出来的味道。无论哪种，都是地道的东北味，今天为大家介绍最经典的四大炖菜的做法，分别是猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子、小鸡炖蘑菇和得莫利炖鱼，让大家不光看着过瘾，吃着更过瘾！

　　猪肉炖粉条

　　用料：五花肉、红薯粉条、白菜、葱姜、八角、盐、酱油、白糖、花椒、料酒

　　做法：

　　1.将五花肉整块放入冷水，加入葱段姜片、料酒烧开煮出浮沫后将肉捞出，切成炖肉大块。
　　2.锅中热油，放入葱姜、花椒、八角炝锅，放入肉块，稍加煸炒后加入酱油、白糖、料酒调味。
　　3.翻炒均匀后倒入水，大火煮开后转小火炖上45分钟。
　　4.45分钟后放入提前泡软的粉条，加盐调味，因为粉条吸水性较强，可以少量的加一些清水。
　　5.继续炖至粉条软熟后，加入白菜，再炖一会即成。

　　提示：白菜是个人喜好，可以不加。

　　鲶鱼炖茄子

　　用料：鲶鱼、茄子、酱油、醋、葱姜蒜、糖、盐、料酒

　　做法：

　　1.将鲶鱼洗净，清洗干净后切成段。茄子切成大段备用。
　　2.锅中热油，下入葱姜蒜炝锅，出香后放入鲶鱼，烹入料酒、醋，变色后倒入酱油、清水。
　　3.大火烧开后转放入茄子，盖上锅盖小火炖上20分钟。
　　4.揭盖加入糖、盐调味，再撒入少许蒜末搅匀即可。
　　提示：葱姜蒜的量可以大一些，这样味道更加浓郁。

　　小鸡炖蘑菇

　　用料：柴鸡、榛蘑、花椒、八角、酱油、料酒、葱姜、料酒、盐

　　做法：

　　1.将柴鸡剁成小块，榛蘑泡发洗净去老梗备用。
　　2.锅中热油，下入花椒、八角、葱姜炝锅，随后放入鸡块，烹入料酒。
　　3.煸炒变色后倒入酱油，兑入清水。
　　4.煮开后放入榛蘑，盖上盖子转小火炖上30分钟，揭盖加入少许盐，再炖上5分钟后即成。

　　得莫利炖鱼

　　用料：鲤鱼、粉条、豆腐、五花肉、香其酱、酱油、料酒、葱姜、糖、盐、花椒、八角、干辣椒

　　做法：

　　1.将鲤鱼处理干净，用葱段、姜片、料酒、盐稍加腌制。粉条泡开，五花肉在冷水中煮熟，切成厚片备用。
　　2.锅中热油，将鱼两面煎一下捞出，底油中放入花椒、八角、干辣椒、香其酱、葱段、姜片炝锅，煸炒出香味后加入酱油调颜色，再倒入足量的清水。
　　3.此时放入煎好的鱼和五花肉，大火烧开后炖煮20分钟，再将泡好的粉条、豆腐放入，继续炖上10分钟。
　　4.10分钟之后加入糖、盐调味，稍加炖煮即成。