把中餐馆生意发展成快餐连锁店 这家人是怎样做到的？

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观察者网

在中国，随处可见的麦当劳、肯德基、汉堡王等西式快餐颇受追捧，已经融入了人们的日常生活。而在美国，一样有中式快餐熊猫餐厅（Panda Express）遍布大街小巷。据中国侨网4月6日报道，目前，熊猫餐厅每3天就有一家新店开张，在全球拥有2000家连锁店，年营业额高达数十亿元。



美国人在熊猫餐厅门口排起长队

创始人为华裔夫妻

熊猫餐厅的创始人是一对华裔夫妻，程正昌与蒋佩琪。两人都是高级知识分子，丈夫是应用数学硕士，妻子是电子工程学博士。



程正昌夫妻

据中国侨网4月6日报道，程正昌1947年出生于江苏扬州一个厨师家庭，其父程明才厨艺精湛，烧得一手很好的浙江菜，曾在中国大陆、台湾和日本掌勺。虽从小就受到炒、煮、煎、烹、炸等传统厨艺的良好熏陶，但程正昌起初并没有子承父业直接走上开餐馆、做厨师这条路。他5岁时离开扬州，13岁时移居日本，18岁再到美国，入读堪萨斯州贝克大学。

在密苏里大学读研期间，程正昌结识了正在读电子工程博士的蒋佩琪，两人在1975年结婚，育有3个女儿。



1973年，程正昌全家移民到美国加州的帕沙迪纳市。他听说市里一家饭店要倒闭，立刻劝父亲开餐厅，全家凑了6万美元，在上世纪70年代，就开了一家名叫聚丰园的餐馆，他做经理，母亲和父亲做厨师。

从聚丰园到熊猫餐厅，如何发展壮大？

中国侨网报道称，聚丰园生意红火，引起大型购物中心开发商的注意。1983年，格伦德尔一家大型购物中心的开发商找上门来，问程正昌是否愿意在购物中心开一家中式快餐。程正昌答应下来。时任美国总统尼克松访华、中美关系正常化的年代，中国政府向美国赠送首对国宝大熊猫。于是，程正昌就把熊猫当做店名，聚丰园有了英文名称Panda Express（熊猫快餐）。



那么，熊猫餐厅到底是靠什么在美国立足，并逐步扩大自身的呢？

首先是要建立标准化的机制。

西式快餐标准化容易，中餐标准化困难似乎已经是人所共知的事实。据报道，熊猫快餐为了解决这个问题，大幅度削减了菜品数量至20种左右。妻子蒋佩琪借助自身专业特长，将信息化管理系统引入了餐厅。其研发出的餐饮管理系统软件，投入使用可以让点餐变得简单、门店之间可互相分享信息外，还可自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题。



程正昌演讲中

其次是口味上完全倾向本土化。

在美国做餐饮，自然而然就要考虑美国人的口味，报道称，程正昌的定位很明确：瞄准美国人做生意。他说，因为在美国的中国人数量毕竟少，做美国人的生意才能把事业做大，要以美国人的喜好为出发点。

熊猫快餐抓住了美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，以鲜明的中国特色融合美式风味。陈皮鸡一经推出便成爆品，美国人到店必点，销售额一度占据餐厅总营收的30%。



最后是在保留民族特色的基础上，吸收其他餐厅的优点进行改良。

熊猫餐厅的招牌是一只憨态可掬的大熊猫，内部布置整洁，和一般带点脏乱的中餐馆大不相同。



据报道，在熊猫餐厅，厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，但为了保证菜品新鲜，每盘量不大，卖完后再炒，不过如果一道菜做完后放了4分钟还没有卖出去，为了保证质量，就必须扔掉。



每到中国春节，熊猫快餐还会特地推出中国风外卖包装。



从此，程正昌的事业一发不可收拾，2002年度甚至开了108个新店。如今熊猫快餐在全球已经有2000多家门店，平均每周就有3家新店开张，而且家家都赚钱。

布局全球，但不打算在中国开店

报道称，目前，程正昌已经把店开到了日本，下一步是到南美和北美的其他地方。但就是不打算来中国，程正昌态度明确：中国不需要熊猫快餐，那里的竞争也太过激烈，我们是做给外国人吃的。

对于未来的发展，程正昌乐观地表示：按照目前的进度，如果分店的年增长率能够达到20%的话，到2020年，我们在世界范围内的熊猫快餐将超过10000家。



熊猫快餐洛杉矶总部

不少网友表示，这个战略布局没毛病。

blackhorse

来美多年还真习惯了熊猫快餐的味道，还可以。他们当然不要在中国开店。