关于烧肉焯水这一步据说很多人都做错！

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肥小菇

　　香气扑鼻的红烧肉一直都是食肉族们的最爱，好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

　　以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

　　关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

　　食材

　　带皮的五花肉500克、冰糖30g、生抽20ml、老抽5ml、葱段一把、生姜适量、油5ml、料酒10ml、

　　做法

　　1.准备带皮五花肉一块。

　　2.将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块 再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干【烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫】。

　　3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香。

　　4.放入五花肉煸炒，不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。

　　5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可。