南瓜粥好吃又降糖？现实并没有那么美好

呵呵

　　对于糖尿病病友而言，最痛苦的莫过于白米、白面不能吃饱，可口的水果得算着数儿吃，而诸如牛轧糖、巧克力等甜蜜的零食则是沾都不能沾。老祖宗说“食色性也”，当口腹之欲被套上套子，人生顿感十分无趣。不少糖友家属心疼家人身体的同时，特别不理解地抱怨这些病人“太馋啦”，严防死守，他们还是不守纪律，管不住嘴。这您可能错怪我们的糖友了，对于美食、甜蜜的喜爱，本就是人类的天性，当饮食受到控制后，如果不能合理调整膳食，很可能处于饥饿状态，越饿就越想吃，而人类身体的进化机制也会告诉大脑，在饥饿时需要获取“甜”的食物，保证生命质量，因此上可以说是人类的本性让我们本能地厌恶低糖饮食，因此陷入恶性循环。

　　这不，当糖友听到坊间传言，说是喝南瓜粥有益于糖尿病，这东西不仅果腹而且美味，真是如获至宝。吃完饭，来一碗浓稠金黄、甜糯清香的南瓜粥，顿觉幸福感又回来了，整个人都精神焕发了。不过，坚持一段时间之后，您可能会发现自己的血糖指标并没有明显改善，反而居高不下，这到底是为什么呢？

　　南瓜本身所含的膳食纤维并不算丰富，相对而言其实并不是糖友理想的食物种类。科学界的确曾有一度认为南瓜可以降血糖，那是在其中发现了一种名为南瓜多糖的成分，认为其具有降血糖、降血脂、预防糖尿病的功效，但现实并没有那么美好。后来的研究发现，靠吃南瓜获取的南瓜多糖在降血糖方面发挥的作用十分有限。而南瓜中的甜面品种，更是属于高血糖生成指数食物，不建议糖友们大量食用。

　　虽然，单就食物本身来说，南瓜如果和大米饭相比较，等量的南瓜相较而言更为健康。前提是，我们以南瓜作为米饭的替代品，比如吃蒸南瓜。如果您在吃完主食后，拿南瓜粥当稀食“溜缝儿”，这显然就不可取了。而且，食物做得越“细”越“烂”，比如稠粥之类的，升糖指数是很高的，这也是为什么建议糖友吃饭需要“偷点懒”的原因。

　　2014年，世卫组织提出了“饮食健康与糖尿病”的主题，强调饮食健康对预防和治疗2型糖尿病有着至关重要的作用。那么，对于糖友而言，南瓜粥还能吃吗？到底应该怎么做才有助于维持血糖稳定呢？

　　首先，我们要肯定的是南瓜同学属于复合型人才，从皮到肉，从子到叶都可以入菜。我们就说南瓜皮吧，富含膳食纤维，含有果胶，能粘结和清除体能有毒有害物质，不仅可以促进排便预防便秘，也因升糖指数低，是糖友们不错的食材选择。此外还有南瓜瓤，不仅具有解毒的作用，还含有丰富的胡萝卜素。

　　您说了，这南瓜皮绿不溜秋，一点也不光滑，口感更是不好。这南瓜瓤切也不好切，一噶哒一块看着也不美观。这二位怎么能吃呢？

　　给您推荐一道降糖美食——绿衣金瓜粥，您不妨动手做做。取南瓜皮、南瓜瓤、南瓜肉，适量小米和白米，食材洗净后。先以开水煮瓜皮、瓜瓤10分钟。然后将所有食材倒入高压锅，按煮粥键煮熟即可。粥成后，皮瓤均已软烂不会影响口感，还能避免餐后血糖升得太快。

　　其次，我们糖友不管吃什么，都要注意控制一个“总量”，必须要严格控制总能量的摄入，从而实现改善血糖代谢的目标。比如，我们想要品尝南瓜甜糯的口感，那是不是能减少其他主食的分量？或者，可以将这一餐的主食从精米白面改为：蒸山药、紫薯、山芋、芋头等富含膳食纤维，升血糖指数不高的食物。有“取”有“舍”，保证身体的健康，提高生活品质，从而能够更好地品尝美食，岂不是更好？