轻松炖牛肉

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一般炖制牛肉时，会选用牛腩肉，而牛腩是一种统称，指带有筋、肉、油花的肉块。依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩：如取自肋骨的去骨条状牛肉，瘦肉较多，脂肪和筋也较少，一般用于炖煮或煨汤；牛里脊肉上层有一片筋少脂肪少但瘦肉多，形状不大规则的里脊边，也被称作牛腩，是很好的炖肉或红烧部位，牛腱子肉也是牛腩的一种，筋肉多脂肪少，甚至全是瘦肉，一般用来卤制，不适合炖制或红烧。我们可根据自己喜欢的口感来选择具体的部位烹饪。

轻松炖牛肉原料：

牛肋条肉800克 酱油3大勺 黄酒3大勺 大喜大牛肉粉少许 盐、八角、花椒、葱姜片适量

轻松炖牛肉做法：

1.将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3.热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻

5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）

6.水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后

7.放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟

8.最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）

轻松炖牛肉小贴士：

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位（要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓），这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精（鸡精会影响肉质天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品


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