伦敦餐厅优质服务生的心得

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伦敦餐厅优质服务生的心得

　　导读：在伦敦最繁忙的餐馆当侍者有什么诀窍？他能够辨别各国客人的明显差异：东欧客人从不给小费；美国人一般都会给，给得也多；俄罗斯人更加慷慨，但也最为苛刻。

伦敦餐厅优质服务生的心得

　　我见到埃德·伯吉斯(Ed Burgess)时，这位18岁的小伙子刚刚干了9个月的侍者工作，接下来要去南美旅游半年。时薪6英镑，加上收到的小费，他总共挣了3500英镑。他准备拿这些当旅费。

　　我很想从一位内部人士那里了解，在伦敦最繁忙的餐馆当侍者是什么滋味。在我们谈话的过程中，伯吉斯的语速极快。但刚到金丝雀码头区(Canary Wharf)Canteen餐厅时，他说得很少。他只是左右顾盼，观察这家餐厅。“这地儿看上去真不错，”他说，“每个人看起来心情都很好。我愿意在这种地方工作。自从我当上侍者，我就开始注意以前从来不注意的事情：人们是否在微笑，他们走路是否带有目的性。这些经验使我远比以前更善于观察。”

　　但这份工作给他的身心都造成了创伤。在点菜前，伯吉斯卷起一条裤腿，给我看几处很深的割伤。这些是在搬黑色垃圾袋时造成的。没有人提醒他里面有碎瓶子。

　　他兼职的第一家餐馆短短7个月后就关门大吉了。这让他充分认识到了这一行的不稳定。他接着在一家更受欢迎的餐馆找到了工作。在这里，他看到，顾客往往会选择人多的餐馆。他说：“这让人惊异，一旦生意做起来了，顾客就会越来越多，成群结队而来。”

伦敦餐厅优质服务生的心得

　　在第二份工作中，伯吉斯更多地体会到了伦敦作为国际化大都市的特点：人们来自五湖四海。这家餐馆的厨师主要是英国人，而侍者和管理人员则来自东欧、意大利、西班牙和巴西等地。还有一位7英尺1英寸高的卢旺达人，信奉拉斯特法里主义。伯吉斯形容此人，“极其优雅，就是得弯下身子，以免碰到天花板”。

　　伯吉斯所在的是一家酒店的餐厅，供应三餐。其中早点最难应付，这个时段的客人动不动就发火，也很少给小费。在这样一家繁忙的餐厅工作，伯吉斯已能够辨别各国客人的明显差异。东欧客人从不给小费；美国人一般都会给，给得也多。一听到门口传来美国人的声音，伯吉斯总会设法去带他们就座，因为他知道服务得好就会有小费。俄罗斯人甚至更加慷慨