超市选肉有诀窍 看懂包装不吃亏

ace

了解超市内部运作，可助你更精明买肉。（Getty Images）




多数民众在超市买肉，不论是鸡肉或牛排，通常只注意新鲜度和价格。但是了解超市内部运作，可助你更精明买肉。

零食或牛奶包装上货架后一段时间，就会到期。但是超市的肉类部门自行做标签（有30州完全不管标签日期），这表示如果肉品将到期，但看起来品质还可以，超市就会贴上新标签，把到期日延后几天，甚至超过一周，所以肉品标签的日期没有太大意义。专家建议最好询问，肉最早是何时放上货架。

我们食用的牛肉，多数来自两岁到三岁的母牛。幼牛的肉通常较嫩，油花也较多，几乎全用来做牛排。由于牛绞肉不在乎嫩或油花多，多数超市的碎肉来自不再产奶或不再生育的老母牛，通常在六岁到八岁之间宰杀，再混入宰杀年轻母牛后剩下的肉屑。

肉分成八个等级：prime、choice、select、standard、commercial、utility、cutter和canner。油花愈多，等级愈高。超市最常见choice和select这两种等级，但是若分等级，就需经过联邦农业部（USDA）检查。买肉的时候注意，若有农业部的徽章，就表示经过检查。

虽然很多国家都在鸡场和孵卵场制定防范沙门氏菌的规定，但在美国却没有这种保护，只在屠宰场进行有限的检验。在美国大家都知道鸡肉可能含致命的沙门氏菌，联邦数据显示，25%的生鸡块含有沙门氏菌。由于规定非常宽松，每年约有20万美国人因感染鸡肉的沙门氏菌而生病，所以超市买鸡肉和在家烹煮都要小心，所幸农业部已加强检验。