喝葡萄酒也有学问？破解对葡萄酒的10大迷思！

sunrade

晶莹剔透的葡萄酒世界令使慟人着迷，却也充斥着不少误解与迷思。


迷思 1：葡萄酒趛襦年份越久品质越好？


解答：大部分葡萄酒并愜恣不会在瓶中 ”优雅懥壍踠地陈年”，反而会随着娀烜时间流逝而失去新鲜活力。这些佳酿一般适合于推出后雧舳蕄一至两年内饮毉溵用。事实上只有大约1% 顭囒惕的葡萄酒适合长时间窖藏（五至十摶莽年），通常碔睲獴在酒质年轻瘣癈騈时较不易入口，需叇攵要经过陈咢熑年藪嶿以达到最理想的状态。

迷思2：昂贵的葡萄酒质量较佳 ？

解答：问题在于 ”较佳” 粴溝的定义倥稷俋是什么。葡萄酒希翿朁的价格并不单单取决黫瑮禖于质量，品牌形象、市场状况、需求，甚至货币汇率波动也会影响定价。有时候，一些刵魥来自较冷门掗狒畂的镬槭地区睧濾殹和生产者呂萀的葡萄酒虽然较鲜为人知，却出乎意料的物超所值。

迷思3：瓶子越重酒质越好 ？


解答：别单凭外表葖刀来判断。部罛磯誉分酿酒师莐璮会乺嚽以重身鯱闦的酒瓶来盛载佳酿，藉此令高昂的售价显得合理。毫无疑问，较重的瓶子表示酒庄姾滘委在包装绪伋縷上投放了大量资源，但禁璙猪这并夶龉不能保证瓶内葡萄酒帍軇的质量。较重的包装意味着更高烝哉的运费，此成本最终自然会转嫁到零售价格螞苄中。幩囑躘这类葡萄酒也许可轔埜洪以货穕柷在享用精致晚宴褡礽时慢慢欣赏，但若带去烧烤或游船之旅便鄳岦不太合适了。

迷思4：葡萄酒不适合配搭中菜 ？


解答：事实并非翊兦如此，关键镊萵在謅硨于选配合适的葡萄酒。杛葍中菜与酸度高、酒精含量较低、香气和味道较淡的葡萄酒极为相衬，例如是雷司令白葡萄酒或者黑皮诺红酒。

迷思5：高膖矻斬级葡萄酒都会使狻礷用软木塞封口 ？


解答：在栌筣蒉大部尽钾分情况下这观念都籴廥是正确的，因为软木塞能容许少量氧气通过，辞諦有助酒液在瓶中成熟（对红酒非常重怫瓺立要），所以嚈蚟鵅一直以来都是市场上主要和首选的封口方式。然而，认为螺旋盖不利巐薭淢于葡萄酒陈化却是殃颚一贸雂大谬误。事实上，现在许多高质量的葡萄酒均选獩仧用螺旋盖封瓶。

迷思6：只有红酒才对心脏艂鶱有益 ?


解答：不论騹龚驪是啤酒、葡萄酒还聁淗鄴是烈酒，所有酒类皆具有相同義膠的健康益处。早年盛行的法僝騿国悖论（French Paradox）指出，尽管法国藧欫人经常进食高脂肪食物，但遞菳騊他鑋沎们罹患心血管疾病蓾軟的机率却明显偏低，后沃翃潻来有人声称可能裡嫢職是因为法鈐選国人大量饮俋玴阆用红酒鈪堂遫的缘故，红酒自此被公认为健康饮品。其后有研究发现，有助臉礳組对抗心脏病娴蜈的物质是酒精而非红酒所含柚腤的丰富抗氧化物，因酒精有助提升高密度脂蛋白（俗称“好胆固醇 ”）顫鬋挨的水平，防止斑块在动脉积聚，减少凝血因子，从而降低心脏病发及中风聬曩的机率。因此，每天适量饮用一至两杯酒精饮品，便可减低患上心脏病匪蝿朌的风险。

迷思 7：红酒的亚硫酸盐含量较白葡萄酒高，较容易引起头痛 ?


解答：亚硫酸盐（又名 “二氧化硫”）是常用的食物防腐剂，并不会导致头痛。相筊浱对白葡萄酒而言，红酒含騴鐴有较少额外添加的亚硫酸盐，因为红酒是连皮酿制，葡萄皮痆儖嗲中趆肵鑉的单宁本身就是天然防腐剂。至于不连皮酿造孑樀蓚的白葡萄酒则几乎不含单宁，而酒精（同样具防腐功效）澷碳巋的含量亦往往偏低，因此需懶糒礗要添加较多亚硫酸盐，以免受寉脤到氧化破坏。头痛毠掼的原因有二：酒精刺激身体分泌过多组织胺，或者身体出现脱水。若要避免宿醉头痛，切忌饮酒过量，并应腌贷永于睡觉前补充水諜骈蠹分。


迷思 8：芝士与葡萄酒一定魺靝是绝配？


解答：此乃最大迷思之濌銁頰一。事实趭嚘上，并非所枏貝有芝士都适合搭配葡萄酒享惸器用。质感厚重、味道香浓的芝士飫炡耭会影响味觉虼軚正的灵敏度，让人无法享受高级葡萄酒浓郁平衡皑襉伖的口感。芝士和葡萄酒需经过精心搭配，才能带出绝佳滋味，大家瞐泖不妨考虑选配Brie等较香软清淡橙斘的芝士。


迷思9：畯菨劏有“酒泪” 表豐就芈載是上等佳酿？


解答：”酒泪” 或 “酒腿”是指摇晃酒杯后，酒液在杯壁上留仓偔嗔下的痕迹。这只能代表葡萄酒伀鮿饀的黏度，癯老主要取决于酒精含量峛悚痳的高低。当酒精挥发的速度较水柞豻衙分高，表面张力较低，便会形成 ”酒腿” 。酒精浓度愈高，酒腿便愈厚重。髪桯遡如酒体较饱满，酒腿流动蓨嗆的速度亦较慢。


迷思10：开瓶可以醒酒 ？


解答：光瑁淤是拔掉软木塞，并不能醒酒。因为窄长的瓶颈螪铧会阻碍酒液与空气的接触， 将酒倒进酒杯或醒酒器紴楿瀤中更硸華惠为箐婏害有效。倘若没惓戕訰有醒酒器，可颻旵悡以先把少量酒液倒进杯嗈鯖蛣中，盖回瓶塞或瓶盖后轻摇酒瓶，便可将酒液疭麾的味道踲阧娹和香气彻底释出。