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标题: 巧炒肉末不抱团 [打印本页]

作者: ace 时间: 2015-10-16 18:59
标题: 巧炒肉末不抱团
家有妙招

肉末可以入很多的菜，都很好吃，可是肉末下锅一炒就容易抱团，影响美观和口感，把肉馅用香油搅拌，这样炒起来不抱团可有点浪费，用凉油拌过再抄，又总有油腥味。

其实，可以把油换成醋，然后搅拌一下，肉馅也同样好炒，而且不抱团，一般来说，一斤肉馅放一小勺醋就可以了，放好了醋搅拌均匀，等油热了之后，就可以下锅炒了，这样炒出来的肉馅，一粒粒都不再粘连，而且尽管加了醋，却一点酸味都没有，因为肉馅里的醋在炒制的时候都发掉了。

那么，炒出的肉会不会有酸味呢？不会。因为醋加热后，会加剧醋酸分子的无规律运动，在烹饪的过程中，肉馅中的酸味就会消失。另外，在烹肉类食物中加醋还可起到去除肉腥味，提高菜肴鲜味的作用；而且醋能使肉类食物中所含的磷、钙、蛋白质等物质得到溶解，其营养成分更容易被人体吸收和利用。

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