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标题: 【酸菜牛肉酱拌面】真材实料倍儿美味(组图) [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-9-18 20:35
标题: 【酸菜牛肉酱拌面】真材实料倍儿美味(组图)
具体制作方法
　　第一步：准备食材。牛肉600克、老坛酸菜一包、姜20克、红辣椒10克、豆瓣酱一袋、甜面酱100克、面条500克。
　　第二步：将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段。
　　第三步：锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用。
　　第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味。
　　第五步：将牛肉块放入锅中煸炒匀均。
　　第六步：沿着锅边烹入一小勺料酒，然后再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒匀均。
　　第七步：倒入适量的热水大火烧开。
　　第八步：将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟。
第九步：将酸菜放入锅中，继续炖20分钟。
　　第十步：调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火。
　　第十一步：制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、一小勺料酒、一勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。
　　第十二步：另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白。
　　第十三步：将姜末放入锅中煸炒出香味。
　　第十四步：将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均。
　　第十五步：煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了。
　　第十六步：煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可。
　　第十七步：将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用。

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