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标题: 最完美老重庆家常:香辣豆花肉片(组图) [打印本页]

作者: 爱相随    时间: 2015-9-13 19:23
标题: 最完美老重庆家常:香辣豆花肉片(组图)
材料:梅花肉300克,豆花500克(也可换成豆腐)
配料:干辣椒,花椒粒,大蒜,小葱,盐,蚝油,料酒,白胡椒粉,花椒粉,辣椒粉,郫县豆瓣酱,白糖1.将梅花肉切成大薄片
2.用料酒、盐、糖、白胡椒粉、蚝油、淀粉和少量水将肉抓匀稍腌待用
3.担水豆花下锅烧烫后放入盆内
4.葱姜蒜切末
5.炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜炒至油红亮出香味,
6.加入水烧开,
7.将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,调入盐、蚝油
8.将煮好的肉片连汤汁倒于豆花上,撒上来辣椒面,花椒粉。
9.炒锅下油,烧至五成热,下干辣椒节、花椒,待花椒酥香,辣椒成棕红色
10.然后将热油均匀浇在肉片上,刺啦!那叫一个香~!
11.撒上葱花即可
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厨房小贴士:
1.梅花肉是我特别中意的肉。梅花肉取猪肩上半部分,瘦肉为主,和牛肉一样带油花,相比里脊来说脂肪含量高。如果拿牛肉比的话大概就是肋眼肉,常用来下火锅涮肉。
2.梅花肉比较容易熟,尽量切的厚薄均匀,把多余的肉筋剔干净,放入汤汁里一烫很嫩。
3.汤汁的多少要根据肉片和豆花的分量来加,浇在豆花上能有些富余最好。







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