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标题: 【番茄酱排骨】酸甜可口，滋补解馋（组图） [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-4-5 00:53
标题: 【番茄酱排骨】酸甜可口，滋补解馋（组图）
食材：排骨、番茄酱、白芝麻、苹果;
步骤：
　　1、排骨请店家斩块，回家后清水泡一会，滤去血水，洗净；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，水烧开后，再煮一两分钟，捞出，在流动的温水中冲去浮沫；
　　2、焯好水的排骨放入电饭煲，加适量水，放蒜瓣、姜片，水烧开后，焖煮半小时左右（根据喜欢的排骨软烂程度决定炖煮的时间）；
　　3、捞出排骨，用少量盐、生抽提前腌制入味；排骨汤可以另外开汤或分批冷冻做高汤；
　　4、备好白芝麻；苹果一个削皮、去芯，切成小块，泡在淡盐水中，以防变黑；番茄酱三大勺，加适量水、生粉，搅拌均匀备用；
5、坐锅热油，放两三粒冰糖，冰糖融化后成微黄色，下入腌制入味的排骨，略翻炒，倒入番茄酱，晃动锅子，让排骨均匀裹上酱汁;
　　6、苹果块沥干水份，平铺在盘底，倒入炒好的排骨块，撒上白芝麻，即可开吃。

芝语：
　　1、炖煮好的排骨要提前用少量盐入味;
　　2、番茄沙司偏酸，用一两块冰糖中和它的酸味;
　　3、这次选用的排骨多脆骨，啃起来才够味;
　　4、事先炖煮排骨的时间可长可短，短时间的话，排骨啃起来有嚼劲;
　　5、放苹果块只是为了摆盘好看;苹果块也可以在排骨出锅前，下锅与排骨一起裹上番茄酱汁。

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