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标题: 春季美食最搭档：椿芽拌小鱼儿（组图） [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-4-5 00:04
标题: 春季美食最搭档：椿芽拌小鱼儿（组图）
新鲜小黄花鱼500克，香椿芽150克，大蒜末10克，红尖椒10克；
调味料：蚝油8克，白糖4克，陈醋5克胡椒粉，香油适量，
美食制作：
　　1、先将黄花鱼去掉鱼鳃、鱼鳞和内脏，清洗干净；
　　2、锅内烧热油至八成热，将黄花鱼放入锅中大火将鱼炸干，炸透捞出备用；
　　3、将香椿芽清洗干净，入开水锅中焯水，待香椿变绿即可捞出过凉水，然后控干水分备用；
　　4、将凉透的小黄花鱼用手掐去鱼头，将鱼肉和鱼骨分离，将鱼肉撕成一条条备用；
　　5、大蒜切成蒜末，红尖椒切成小粒和香椿芽一起放入盆中；
　　6、将蚝油、白糖、陈醋和香油加入香椿芽中拌匀；
　　7、最后将撕好的小黄花鱼肉条放入盆中和椿芽拌匀即可食用。
　　幸福小贴士：1、小黄花鱼炸制的时候一定要炸酥炸头，这样吃起来才会香酥可口。2、香椿芽烫一下，可以将香椿头中间的亚硝酸盐溶解除去。是因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。记得椿芽变色后即可，无须在热水中逗留太久，让香气丢失。3、先拌椿芽再拌小鱼，这样鱼肉不会散掉，也会更加酥脆可口。
　好了，大功告成了，接下来就开动你的一切能用的工具进行开吃吧！浓浓香椿香气四溢，香椿芽竟是脆脆的，吃一块黄花鱼肉竟是那么滴香酥鲜美，不可谓春季里最佳的搭档呢！

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