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标题: 初春韭菜正当时-------韭菜滋卷（组图） [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2015-3-31 18:32
标题: 初春韭菜正当时-------韭菜滋卷（组图）
【材料】韭菜250克，鸡蛋2个，红薯粉条20克，豆腐干4片，盐少许，十三香少许，花椒粒少许，香油少许，大蒜6瓣，辣椒粉1汤匙，陈醋3汤匙。
【做法】
1、准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
2、准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
3、炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。
4、另起锅将鸡蛋炒熟备用。
5、红薯粉条用开水烫软，切段。
6、豆腐干切小丁。
7、韭菜切碎。
8、将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
9、醒好的面放在案板上擀面。
10、如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄。
11、将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。
12、中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
13-14、从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷，最后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了）
15、滋卷卷好切长条。
16、在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里蘸汁即可。
制作蘸汁：
17、将大蒜捣碎，放碗里。
18、蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
19、在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

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