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标题: 湿炒牛河广东人最爱的主食 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-25 07:57
标题: 湿炒牛河广东人最爱的主食
“牛河”实际上说的是两个词：牛肉、河粉。牛肉显而易见，河粉又叫沙河粉，因源自广东沙河镇而得此名。河粉是用米浆蒸制而成，做法类似与陕西的米皮，但要比米皮的厚度薄一些，口感也更为爽滑。河粉在潮汕、福建、台湾等地也称"粿条"。是南方人的主要食材之一。
　广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。
　　一定要现炒现吃，放凉的炒牛河会粘为一体，回锅则会导致肉柴粉烂，更不可取了。
原料：牛肉250克，河粉500克，芥蓝200克
　腌肉料：白糖5克，料酒5毫升，沙茶酱10克，生粉5克，生抽5毫升，
炒河粉调料：生抽10毫升，蚝油10毫升，白糖2克，淀粉汁：淀粉5克，沙茶酱5克，盐2克，清水15毫升，
做法：
　　1、牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟。
　　2、沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟。
　　3、芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟，沥干水分待用。
　 4、混合炒米粉调料。
　　5、锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出。
　　6、锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色。
　 7、  再将汆烫熟的芥蓝。
　　8、  最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透。
　　9、  倒在炒好的河粉上即可完成。
　*切牛肉时一定要逆着纹理切。
　　*腌牛肉不能放盐。
　　*炒河粉要大火快炒，不可过多翻动，以免将米粉炒碎。
　　*炒牛肉可热锅凉油下锅，比较容易炒出嫩嫩的牛肉。
　　*加入淀粉汁后记得一定要翻炒均，并且保证熟透。
*趁热食用，否则会粘连在一起。

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