eNewsTree.com

标题: 家常凉皮可口又可心 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-22 22:34
标题: 家常凉皮可口又可心

主料：小麦面粉250克

　　辅料：黄瓜半根

　　调料：食盐1小撮，蒜3瓣，花椒5粒，芝麻5克，花生10粒，辣椒(红，尖，干)2个，植物油1茶匙

　　凉皮的做法

　　1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟

　　2.将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团

　　3.揉搓面团直到剩下面筋

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉

　　5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀

　　6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平

　7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出

　　8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状

　　9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食

　烹饪技巧

　　1、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；

　　2、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；

　　3、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出;面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；

　　4、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

作者: 路在何方 时间: 2014-12-22 23:45
凉皮也可以自己在家做来吃。

欢迎光临 eNewsTree.com (http://enewstree.com/discuz/)