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标题: 经典徽菜——红烧臭鳜鱼 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-18 05:34
标题: 经典徽菜——红烧臭鳜鱼

臭桂鱼（鳜鱼）是一道徽州名菜，初次见到的人不敢下筷，因为桂鱼（鳜鱼）发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，这就是徽州的名菜臭桂鱼。

　　臭桂鱼制法独特，食而得异香。来源相传在200多年前，沿江一带鱼贩将桂鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七、八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

原料：腌制好的臭桂鱼，肉碎一两左右

　　调料：姜、蒜、葱各适量，料酒、老抽、白糖、味精、淀粉各少许

　　步骤/方法

　　1将臭桂鱼洗净，用温水浸泡漂洗30-60分钟，沥干水分后待用

　　2锅中加油烧热

　　3加入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后，下臭桂鱼将两面都煎至金黄

　　4烹入料酒，少许老抽调色并注入适量水（以完全浸住鱼为宜），调好口味后大火烧开

5改小火烧十分钟烧透，加入适量味精，收汁装盘。

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