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标题: 食补佳品红烧鲤鱼 [打印本页]

作者: 爱相随 时间: 2014-12-18 05:26
标题: 食补佳品红烧鲤鱼

秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产饮食，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。一般畜肉的脂肪多为饱和脂肪酸，而鱼的脂肪却含有多种不饱和脂肪酸，具有很好降胆固醇的作用。所以胖人吃鱼肉较好，既能避免肥胖，又能防止动脉硬化和冠心病的发生。鱼肉一直被认为有养生滋补，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。所以冬季吃鱼得吃鲤鱼。

　　适用人群：适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

菜品口味：酸咸

　　主要工艺：烧

　　所需时间：三刻钟

　　制作难度：普通

　　所用厨具：炒锅、不粘锅

　　食材明细：鲤鱼1条　　葱半棵　　姜1块　　香菜1棵　　红辣椒1个　　蒜2瓣　　生抽1勺　　醋2勺　　白糖1茶匙　　料酒1勺　　白酒适量　　盐1茶匙　　花生油1勺半　　淀粉1茶匙

　　制作步骤：
　　1.备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上.

　　2.葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。

　　3.煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。

　　4.炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。

　 5.烹入1勺醋和白酒。

　　6.加入足量水。

　　7.倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。

　　8.放入煎好的鱼。

9.再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
　10.粉加水调成芡汁。

　　11.倒入锅内，转中火。

　　12.烧开后，轻轻地把鱼翻过来。

　13.中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。

　　14.汤汁收至盛三分之一，停火。
　15.鱼装盘，撒细葱丝。

　　16.浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。

红烧鲤鱼做法小贴士：
　　鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。
　　鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚硝酸盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。

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