米饭好伴侣青椒炒肉丝 - eNewsTree.com

　　主料：尖椒5个猪肉250克

　　调料：味精少许葱少许姜少许料酒少许老抽适量淀粉适量鲜贝露少许白糖少许

　　青椒肉丝的做法

　　1.青椒洗净取籽切丝、葱切丝，备用。青椒也可以不取籽，因为有点辣，所以可以把青椒籽去掉了。

　　2.生姜切成碎末，放在肉丝上，再用淀粉、料酒、抓匀，腌制一会儿。

　　3.取一平底锅，热锅倒油，油温后，放入肉丝，拨散，炒至肉丝发白，放入老抽、鲜贝露。将颜色炒匀。油温即可炒肉丝，不能烧热。

　　4.放入青椒丝和葱丝，翻炒均匀，再放入盐、糖、味精，翻炒均匀，即可出锅。

　　烹饪技巧

　　青椒炒肉丝，是下饭馆常点的家常菜。炒肉丝之前，一定要用淀粉和料酒把肉丝腌一下，也可以把姜切成碎末放进去，抓匀，腌制，味道很鲜，还去了腥味。炒肉丝的时候，油温了即可，不能太热，加入老抽是为了上色，加了鲜贝露是为了增香。青椒也不能太辣了，这样会影响味道，所以把青椒籽去掉了，肉炒熟了以后，再放进青椒，调了味道，翻炒两下就可出锅了。炒的时间如果长了，肉会变老，青椒会变蔫。吃米饭、拌面，青椒肉丝都不错！