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标题: 8道老少皆宜的下饭菜 [打印本页]

作者: ace 时间: 前天 10:16
标题: 8道老少皆宜的下饭菜
圣剑一族

每天做饭不知道选啥菜？今天这8道菜兼顾老人的软烂、孩子的适口，不重口不刺激，荤素搭配，鲜香入味，做法简单，轮换着做，米饭轻松吃光！

一、洋葱炒牛肉

食材

牛里脊250g、洋葱1个、青椒半个、生姜3片、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉半勺、黑胡椒少许、食用油、盐

做法

牛肉逆纹切薄片，加生抽、淀粉、少许黑胡椒抓匀，淋一勺食用油锁住水分，腌制15分钟。
洋葱、青椒切小块备用。
热锅热油，下入牛肉快速滑炒至7分熟，立刻盛出。
留底油爆香姜片，倒入洋葱翻炒至微微透明，加青椒，倒回牛肉。
放蚝油、少量盐，大火快速翻匀几十秒即可出锅。

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二、腐竹牛肉煲

食材：

牛肉片、腐竹、番茄、葱花、生抽、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、花生油、姜、蒜、干辣椒（选用）盐、蕃茄酱、白糖、香菜

做法：

1、牛肉切成薄片，加入生抽、胡椒粉、蚝油、少许料酒、淀粉和花生油，抓匀腌制15分钟。

2、锅中倒少许油，放入葱姜蒜、干辣椒少许爆香，下入西红柿炒出沙，倒入一碗清水。加2勺生抽、少许番茄酱、盐，适量白糖（按口味添加，也可以不放），喜欢的可以放些口蘑。

3、放入泡发好的腐竹，盖上锅盖煮3分钟。

4、把腌好的牛肉铺在上面，继续盖盖焖煮2分钟，牛肉完全变色就可以出锅。

三、莲藕香菇蒸肉饼

食材

猪肉末300克，莲藕150克，干香菇4朵，生姜，葱花，生抽2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，少许盐、白糖。

做法

香菇提前泡发切碎，莲藕去皮剁成细小藕丁，生姜切末。
肉末放进大碗，加入藕丁、香菇碎、姜末，放生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉。
顺着一个方向充分抓拌上劲，静置腌制十分钟。
把肉馅平铺在浅盘当中，用勺子压平压实。
蒸锅水烧开，放入肉饼，大火蒸18分钟，出锅撒上葱花即可。

四、秋梨银耳润肺羹

所需食材：雪梨2个，干银耳半朵，红枣6颗，莲子20克，冰糖30克，清水1200毫升，枸杞10粒。

步骤：

干银耳与莲子分别用冷水浸泡3小时，银耳泡发后剪去黄色硬蒂，撕成小朵。
雪梨洗净去皮，从顶部切开作盖，用勺挖去梨核，梨肉切成滚刀块备用。
砂锅中注入清水，放入银耳碎和莲子，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。
加入红枣和雪梨块，继续小火炖煮20分钟，至银耳出胶、梨块透明。
放入冰糖搅拌至完全融化，用勺子撇去表面浮沫，保持汤色清亮。
关火前5分钟撒入枸杞，盖上砂锅盖利用余温焖出枸杞的甜香。
盛入碗中，可热饮亦可冷藏后食用，胶质浓稠拉丝为最佳。

五、芋头扣肉

所需食材：带皮五花肉五百克，荔浦芋头四百克，腐乳两块，腐乳汁一汤匙，生抽两汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙，白糖一茶匙，蒜末一汤匙，姜末一汤匙，八角两颗，食用油适量。

步骤：

五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒和八角，大火煮二十分钟至筷子能扎透肉皮，捞出趁热在肉皮上抹一层老抽。
芋头去皮切成与肉块大小相近的厚片，入油锅炸至表面微黄结壳，捞出沥油备用。
锅中留少许油，将五花肉皮朝下放入，中小火煎至肉皮起虎皮泡，取出稍凉后切成与芋头等厚的片。
调酱汁：腐乳压碎，加腐乳汁、生抽、老抽、料酒、白糖、蒜末、姜末和两汤匙清水，搅拌均匀。
将肉片和芋头片分别蘸上酱汁，然后一片肉夹一片芋头，整齐码入深碗中，肉皮朝下。
把剩余酱汁淋在表面，放入蒸锅，上汽后中火蒸一个半小时，至肉片酥烂、芋头粉糯。
取出后将碗倒扣在盘中，轻轻提碗，肉和芋头便整齐呈现，最后可将原汁勾薄芡淋上。

六、红烧茄子

食材：长茄子 2 根、猪肉末 100 克、蒜末 3 瓣、生抽 2 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许步骤：

1.茄子选表皮光滑、捏着稍软的（太硬的纤维粗），洗净后切成 5 厘米长的粗条（别切太细，炖时易烂）。我试过多次发现，茄子切好后放碗里加少许盐抓匀，腌 10 分钟（杀出水分，炒时吸油少，还更易入味），然后挤干水分备用。

2.热锅冷油，油烧至六成热，放蒜末炒香，倒入肉末翻炒 2 分钟（炒出油脂更香浓），加 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油翻炒出香味（老抽别多，不然黑乎乎）。

3.倒入挤干水的茄子条，大火快速翻炒 1 分钟（让茄子均匀裹上调料），加半碗热水（没过茄子底部），大火烧开后转小火焖 5 分钟（茄子炖至软糯不烂，锌更易释放）。

4.开大火收汁，汤汁浓稠裹住茄子时，加少许盐调味（肉末和调料已有咸味，盐别多），撒葱花关火。这样炒的茄子软糯吸满香，裹着肉末的鲜，老人孩子都爱吃，秋冬吃着润脾又补锌，开胃不燥。

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七、番茄炖豆腐

食材：番茄3个、嫩豆腐1块、蒜末、葱花、番茄酱、盐、糖。

做法：

1、番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切小块。

2、嫩豆腐切块，放淡盐水里泡5分钟——这样炖的时候不容易碎。

2、热锅少油，蒜末爆香，下番茄块小火炒出汁。

3、加一勺番茄酱，倒小半碗热水烧开。

4、轻轻放入豆腐块，小火炖5分钟。

5、加盐、一点点糖提鲜，撒葱花出锅。

八、冬瓜虾皮汤

所需食材：冬瓜一小块、淡干虾皮一小把、姜丝少许、葱花少许、白胡椒粉少许、盐适量、香油几滴、食用油少许。

步骤：

冬瓜去皮去瓤，切成薄片，尽量切得均匀一些，这样煮的时候成熟度一致。
淡干虾皮放入小碗中，用清水冲洗一下去除表面浮尘，然后捞出挤干水分备用。
炒锅烧热，倒入少许食用油，放入姜丝和虾皮，小火煸炒出香味，虾皮微微变黄。
倒入适量清水，大火烧开，让虾皮和姜丝的鲜味充分融入汤中。
水开后放入切好的冬瓜片，继续保持大火煮三到四分钟，直到冬瓜片变得透明软熟。
加入适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀后关火。
盛入汤碗中，淋上几滴香油，撒上葱花即可上桌。

小贴士：不吃辣可以去掉辣椒；给老人孩子吃，炖菜可以多焖一会儿，口感更软烂。

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