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标题: 8道家常养心菜 [打印本页]

作者: ace 时间: 前天 10:10
标题: 8道家常养心菜
圣剑一族

一、红枣桂圆蒸山药

食材：铁棍山药两根、红枣八颗、桂圆干十五粒、枸杞一小把、冰糖适量、清水少许。

步骤：

铁棍山药戴上手套削去外皮，切成约五厘米长的段，再对半剖开，整齐码放在深盘中。
红枣用温水浸泡十分钟，洗净后去掉枣核，切成两半备用。
桂圆干剥去外壳，取出桂圆肉，用清水快速冲洗一下沥干。
枸杞放入小碗中，加少许清水浸泡五分钟，捞出控水。
将红枣和桂圆肉均匀撒在山药段上，再放上几粒冰糖。
蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸十五分钟，直到山药能用筷子轻松扎透。

7.取出后撒上泡好的枸杞，利用余温焖一分钟即可上桌。

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二、肉末清炒菜心

详细食材

菜心1把、猪瘦肉100g、蒜末、葱花、生抽、少许盐、食用油

详细做法

猪瘦肉剁成细腻肉末，加少许生抽、淀粉、食用油腌制5分钟。
菜心洗净，将菜心梗和菜叶分开切段，避免受热不均。
锅中少油，放入蒜末爆香，倒入肉末中小火翻炒至变色散开，盛出备用。
锅底留油，先倒入菜心梗翻炒1分钟至断生，再放入菜叶快速翻炒至变软。
倒入炒好的肉末，加少许食盐调味，大火快速翻炒均匀。
撒葱花即可出锅，清爽鲜香，荤素均衡，解腻又下饭。

三、青椒豆芽炒鸡蛋

准备食材: 青椒、绿豆芽、鸡蛋、蒜末。

做法步骤:

1、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋液油煎滑熟，再盛出备用。

2、清洗干净青椒和绿豆芽切好，然后热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入青椒一起翻炒。

3、炒软青椒后，再加入豆芽一起翻炒均匀，接着加入适量的食盐调味，然后淋入少许的清水继续炒软豆芽。

4、最后加入煎好的鸡蛋一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

四、爆炒大虾

准备食材：大虾、青椒、红椒、姜、蒜、小葱、料酒、盐、生抽、白胡椒粉、糖。

做法步骤：

1、准备一斤大虾，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背挑出虾线，清洗干净，沥干水分备用。青椒、红椒各一个，清洗干净后切成菱形片。姜切片，蒜拍碎，小葱切段备用。

2、将处理好的大虾放入大碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽、少许白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟去腥入味。

3、起锅烧油，油热后放入姜片、蒜末，小火煸炒至香味溢出。将腌好的大虾倒入锅中，大火快速翻炒，直至虾身变红，虾壳微微焦香。

4、放入青椒片、红椒片翻炒均匀，加入半勺白糖调味，淋入少许生抽提鲜，继续大火翻炒1分钟，让虾肉充分吸收调料的香味。

5、最后撒入葱段，翻炒均匀即可装盘，这道色泽鲜艳、虾香浓郁的爆炒大虾就完成了。

五、葱姜清蒸鳕鱼

食材：鳕鱼姜葱蒸鱼豉油（或生抽）

步骤：

1、鳕鱼提前解冻，用厨房纸吸干表面水分；姜切丝，葱切段备用。

2、盘底铺上姜片和葱段，放上鳕鱼，鱼身再铺一层姜丝，蒸锅水开后上锅大火蒸8-10分钟。

3、蒸熟后倒掉盘中汁水，捡去葱姜，重新铺上细葱丝，淋少许蒸鱼豉油，烧一勺热油浇在葱丝上激出香味即成。

六、四季豆牛肉

食材：牛肉、四季豆、红椒丝、生抽、生粉、盐、糖、黑胡椒

1、牛肉切薄片，加一勺生抽、半勺生粉，少许盐和糖抓拌均匀，静置腌制，生粉是锁住水分、保证牛肉嫩滑的关键；

2、锅中倒油烧热，下入腌好的牛肉快速滑炒，牛肉变色就先盛出来，炒太久肉质会；

3、锅中留底油，放入四季豆翻炒，一定要充分炒熟，避免生食带来不适；

4、再倒回牛肉，加入红椒丝，放少量盐、糖、黑胡椒调味，快速翻拌均匀即可出锅。

七、西兰花炒口蘑

配料：西兰花1朵，鲜口蘑10朵，蒜片3瓣，蚝油1勺，盐适量，食用油适量。

做法：

西兰花掰小朵，淡盐水泡10分钟后洗净。口蘑用湿布擦干净，切片。
锅中烧水，加少许盐和几滴油，下西兰花焯烫1分钟，捞出过凉水沥干。
热锅倒油，下蒜片爆香，倒入口蘑翻炒，炒到口蘑出水、变软。
放入西兰花大火快炒，加蚝油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

八、香辣猪脚

【食材】猪蹄 3 斤、姜 5 片、蒜头、香叶 3 片、八角 3 颗、干辣椒 8 根、小葱、青红辣椒

【调料】生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、冰糖 30 克、啤酒 500ml、盐、料酒

【做法】猪蹄剁成块，冷水下锅，放姜葱、料酒焯水，撇干净表面的浮沫。冰糖小火炒到枣红色，猪蹄下锅翻匀上色。

放香叶、八角、干辣椒和蒜头，倒入生抽、老抽、蚝油调好的酱汁。

加一罐啤酒和足量开水，大火烧开转小火，盖盖子炖 80 分钟。最后开大火收汁，撒青红辣椒块翻炒几下就起锅。

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