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标题: 8道家常菜 [打印本页]

作者: ace 时间: 前天 11:14
标题: 8道家常菜
圣剑一族

一、豆豉蒸排骨

食材：猪肋排、蒜末、姜丝、豆豉、葱花、生抽、蚝油、少许白糖、淀粉、食用油

详细做法：

1、排骨剁成小段，反复清洗干净，浸泡片刻泡出血水，沥干水分备用，避免腥味；

2、加入蒜末、姜丝、豆豉、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖抓匀；

3、撒一勺淀粉、少许食用油，再次抓拌均匀，腌制15分钟锁水入味；

4、排骨平铺盘中，水开上锅大火蒸25分钟；

5、蒸至排骨软烂脱骨，撒葱花点缀即可，酱香浓郁、鲜嫩不柴。

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二、小炒黄牛肉

食材：牛里脊100g、小米辣、青椒、蒜、生抽、淀粉、蚝油

牛肉切薄片，加生抽、淀粉、少许食用油抓匀腌10分钟。
青辣椒、小米辣切圈，蒜切片。
锅烧很热倒油，下入牛肉大火快速滑炒至变色立刻盛出。
底油爆香蒜和辣椒，炒出辣香。
倒回牛肉，放蚝油快速翻匀十几秒出锅，鲜嫩香辣。

三、青椒炒豆皮

所需食材：豆皮300克、青椒3个、红椒1个、大蒜3瓣、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量、白糖少许。

步骤：

1.豆皮卷起来切成宽约1厘米的条状，放入沸水中焯烫一分钟，捞出沥干水分备用。

2.青椒和红椒洗净去蒂去籽，切成与豆皮宽度相近的细条状，方便同时熟透。

3.大蒜去皮拍扁切成蒜末，将生抽、蚝油等调味料提前准备好放在手边待用。

4.炒锅烧热倒油，油温六成热时放入蒜末，小火煸炒至蒜末微微泛黄出香。

5.加入青红椒条，转大火快速翻炒约一分钟，炒至椒皮微微起皱且散发辣香味。

6.放入焯好的豆皮，加入生抽、蚝油和少许白糖，大火快速翻炒均匀上色入味。

7.尝味道后根据需要加盐，继续翻炒半分钟让味道充分融合即可出锅装盘。

四、莲藕花生猪蹄汤

食材

猪蹄1只、七孔莲藕2节、红皮花生80g、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉

做法步骤

猪蹄剁块冷水下锅，加姜片料酒焯水，洗净缝隙中的血沫杂质；
花生温水提前浸泡半小时；莲藕削皮切滚刀块，清水浸泡防氧化发黑；
锅中放少许油，下入猪蹄煸炒至表面微微焦黄，炖出来的汤色奶白香浓；
全部食材放进砂锅，加满足量热水，大火煮开转小火慢炖90分钟；
炖至莲藕软糯、猪蹄软烂脱骨，加盐和一点点白胡椒粉调味即可。

五、蒜蓉豆豉蒸鲈鱼片

所需食材：新鲜鲈鱼一条（约五百克）、阳江豆豉十五克、大蒜一头、生姜五片、小葱两根、蒸鱼豉油两勺、料酒一勺、白胡椒粉少许、食用油两勺、红椒丝少许装饰用。

步骤：

鲈鱼去鳞去鳃去内脏，从尾部沿着脊骨将两侧鱼肉片下，鱼骨和鱼头斩块备用，鱼肉斜刀切成厚约一厘米的片。
鱼片放入碗中，加料酒、白胡椒粉和一半姜片，抓匀腌制十分钟去腥，同时将豆豉用温水冲洗一遍，沥干剁碎。
大蒜去皮剁成细末，锅中放一勺油，小火将蒜末和豆豉碎炒出浓郁香味，约两分钟，注意不可炒焦。
取一深盘，将鱼骨鱼头铺在盘底垫高，上面整齐码放鱼片，每片之间留微小缝隙，便于蒸汽流通。
将炒好的蒜蓉豆豉均匀铺在每片鱼肉表面，剩余姜片和葱白段放在最上层，蒸锅水开后放入盘子。
大火蒸六分钟，关火后不揭盖，利用余温继续焖一分钟，取出后倒掉盘中渗出的腥水，捡去葱姜。
淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，另烧一勺热油至冒烟，均匀浇在葱丝上激发出蒜豆豉的复合香味。

六、酱香鸡翅根

食材：鸡翅根8个、葱姜、生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒、白芝麻

详细步骤

鸡翅根清洗干净，表面划两刀方便入味，冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出沥干。
锅中放少许油，放入几颗冰糖小火炒出糖色，倒入鸡翅根翻炒至上色。
加葱姜、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让鸡翅根裹满酱汁。
加入没过食材的热水，盖上锅盖，中小火焖煮15分钟。
开盖大火收浓汤汁，翻炒至每根鸡翅根都裹满酱香即可，撒上白芝麻，软烂入味，超下饭。

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七、香菇酿马蹄肉

食材：

干香菇12朵，猪肉末200g，马蹄4个，姜末少许，葱花，生抽1勺，蚝油半勺，盐、淀粉少许。

做法：

1.干香菇提前泡发，剪去硬蒂，泡香菇的水留着备用。

2.马蹄去皮剁成碎粒，加到肉末里，放入姜末、生抽、蚝油、盐、一勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。

3.把调好的肉馅，填满在香菇伞面里，轻轻按压紧实。水开上锅，大火蒸12分钟。

4.蒸好后把盘中蒸出的汤汁倒进锅里，加少许淀粉水勾薄芡，淋在香菇酿肉上，撒葱花。

八、团团圆圆红烧狮子头

所需食材：猪肉末500克、马蹄6个、鸡蛋1个、生姜1块、小葱3根、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、淀粉2勺、盐适量、冰糖5粒、八角2个、青菜几棵。

步骤：

马蹄去皮切碎，生姜切末，小葱切花。猪肉末中加入马蹄碎、姜末、葱花、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽和盐。
用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲，然后反复摔打几次，让肉馅更加紧实。
将肉馅分成四等份，双手蘸水后团成光滑的大肉丸。
锅中倒油，油温六成热时放入肉丸，中火炸至表面金黄定型后捞出。
另起锅，放入炸好的肉丸，加入生抽、老抽、冰糖、八角，倒入没过肉丸的热水。
大火烧开后转小火慢炖40分钟，中途翻动一次让入味均匀。
青菜焯水后摆盘，将狮子头放在中间，淋上收浓的汤汁即可。

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