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标题: 10月必吃这8种碱性菜 [打印本页]
作者: ace 时间: 前天 11:08
标题: 10月必吃这8种碱性菜
圣剑一族
入秋后天干物燥，不少人总觉得浑身提不起劲，连吃顿大餐都解不了乏——其实老辈人早说“秋吃碱，身不懒”，10月正是这8种碱性食材最鲜的时节，解腻润燥还能平衡体内酸碱负担，做法简单又下饭，吃对了比贴秋膘吃肉还养人。
一、虾仁豆腐煲
所需食材：鲜虾三百克、嫩豆腐一盒、白玉菇一小把、胡萝卜半根、生姜三片、大蒜两瓣、蚝油一勺、生抽一勺、白胡椒粉少许、淀粉一勺、食用油适量、小葱一根。
步骤：
- 鲜虾去头去壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线，洗净后沥干水分，加入少许白胡椒粉和半勺淀粉抓匀腌制十分钟。
- 嫩豆腐从盒中取出，切成两厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡五分钟，这样既能去豆腥味又能让豆腐不易碎。
- 白玉菇切去根部洗净，胡萝卜去皮切成薄片，生姜和大蒜分别切末，小葱切葱花备用。
- 锅中烧开水，加少许盐，放入豆腐块焯烫一分钟，轻轻捞出沥水，再放入白玉菇和胡萝卜片焯烫三十秒捞出。
- 炒锅烧热放油，下姜蒜末爆香，放入腌好的虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出备用。
- 锅中留底油，放入焯好的白玉菇和胡萝卜片翻炒几下，加入蚝油、生抽和一小碗热水煮开。
- 轻轻放入豆腐块和炒好的虾仁，转小火炖煮三分钟，淋入水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可关火出锅。
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二、豆豉鲮鱼油麦菜
食材： 油麦菜400克、豆豉鲮鱼罐头1罐、蒜末、生抽、白糖、油
做法：
1、油麦菜洗净切段，沥干水分。
2、打开豆豉鲮鱼罐头，取出鲮鱼撕成小块，豆豉留用。
3、热锅倒油，爆香蒜末和豆豉。
4、下油麦菜大火翻炒1分钟。
5、加入鲮鱼块，加少许生抽、白糖，翻炒均匀即可。
6、罐头本身有咸味，盐要少放或不放。
三、香煎龙利鱼柳
所需食材：龙利鱼柳2片，柠檬半个，黑胡椒碎半茶匙，盐少许，橄榄油1汤匙，蒜末1茶匙，迷迭香少许，芦笋几根。
步骤：
- 龙利鱼柳解冻后洗净，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎时溅油。
- 将鱼柳放入盘中，挤入半个柠檬的汁，撒上盐和黑胡椒碎，抹匀后腌制15分钟。
- 芦笋削去老根，洗净后放入沸水中焯烫30秒，捞出沥干备用。
- 平底锅烧热，倒入橄榄油，放入蒜末和迷迭香，小火煸出香味。
- 放入腌好的龙利鱼柳，中火煎制，不要急于翻动，待底部变白定型后再翻面。
- 每面各煎约2至3分钟，直到鱼肉完全变白、用叉子能轻松剥落即可。
- 将煎好的鱼柳装盘，搭配芦笋，可再挤少许柠檬汁提味。
四、山药牛肉汤
准备食材: 山药、牛肉、姜丝、香菜碎、葱花。
做法步骤:
1、切成薄片的牛肉加入淀粉、姜丝、胡椒粉和食用油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。
2、山药去皮切小块，然后热锅烧油，油热以后，放入山药煸炒出香味，再加入适量的清水大火煮开。
3、接着转中小火炖煮半个小时，再加入腌制好的牛肉一起煮熟。
4、最后加入适量的食盐调味，再撒入一把香菜碎和葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
五、毛豆炒肉丝
材料：新鲜毛豆300克，猪瘦肉150克，青椒2个，红椒半个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，淀粉半勺，食用油适量
制作步骤：
- 瘦肉切成细丝，加少许生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；毛豆剥好洗净，青红椒切圈，大蒜切片备用。
- 锅中加水烧开，放入毛豆焯水2分钟，捞出沥干，去除豆腥味。
- 热锅倒油，下入肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 留底油，下蒜片爆香，放入毛豆和青红椒，大火翻炒2分钟。
- 倒回肉丝，加生抽、蚝油和盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒匀即可出锅。
六、白萝卜瘦肉汤
准备食材: 白萝卜、瘦肉、姜丝、葱花。
做法步骤:
1、瘦肉切薄片，然后加入淀粉、胡椒粉和食用油抓拌均匀，锁住水分。
2、白萝卜去皮切薄片，然后热锅烧油，油热以后，放入姜丝爆香，再加入白萝卜一起翻炒均匀。
3、炒出香味以后，再往里加入适量的清水大火煮开，接着中小火煮五分钟。
4、然后往里加入适量的食盐调味，撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。
七、黄瓜口蘑炒蛋
食材：
黄瓜、口蘑、鸡蛋。
做法：
1、鸡蛋炒散盛出备用。
2、锅留底油下蒜片爆香，下焯好水的口蘑翻炒，放入切好块的黄瓜继续翻炒。
3、加入鸡蛋、盐翻炒均匀，淋入水淀粉，大火收汁即可出锅。
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八、辣子鸡丁
准备食材：鸡腿肉、胡椒粉、葱姜蒜、花生米、芝麻
做法步骤：
1、鸡腿肉切成小丁，加入一勺料酒，一勺生抽，少许老抽，少许盐，一勺胡椒粉，一个鸡蛋，适量水淀粉，抓拌均匀，腌制入味。
2、锅中烧油，油温五成热放入鸡丁，中小火炸至鸡肉金黄捞出。
3、锅留底油，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再放入适量的花生米，再加入少许盐和鸡精，一勺白糖，翻炒均匀，最后撒入芝麻和葱段，翻炒均匀即可。
这几样菜几块钱就能炒一大盘，不用放复杂调料，吃一周下来，嘴里不发苦，早上起来也不昏昏沉沉的，比天天吃大肉舒服多了，趁10月正鲜，快做给家人尝尝！
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