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标题: 8道家常快手菜 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 11:02
标题: 8道家常快手菜
圣剑一族

秋分一过，昼夜温差陡然拉大，不少中老年人总觉得腿脚发沉、手脚发凉，连爬两层楼都容易喘。这时候可别光靠添厚衣服保暖，食补才是筑牢身体底子的关键——尤其是秋分后阳气渐收、阴气渐长，适当多吃些高钙、好吸收的温润食材，既能补到骨头里，又不会给肠胃添负担，下面这8道家常快手菜，做法简单成本低，常吃浑身都有劲。

一、白萝卜炖牛腩

所需食材：牛腩五百克、白萝卜一根、生姜五片、大葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、料酒两勺、生抽两勺、老抽半勺、食盐适量、白胡椒粉少许、香菜可选。

步骤：

牛腩切成三厘米见方的块，放入清水中浸泡一小时，中途换水两次，尽量去除血水。
牛腩冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，继续煮三分钟捞出，温水冲净。
白萝卜去皮切滚刀块，放入沸水中焯一分钟去除生涩味，捞出沥干备用。
炒锅放少许油，下姜片、八角、桂皮和香叶小火煸出香味，再放入牛腩块翻炒两分钟。
加入生抽、老抽和剩余料酒，翻炒上色后倒入足量热水，水量要没过牛腩两指节。
大火烧开后转小火炖一小时，直到牛腩用筷子能轻松扎透，再放入白萝卜块。
继续炖二十分钟，待萝卜透明入味后加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

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二、干豆角炖肉

食材：五花肉、干豆角、大蒜叶、姜蒜、干辣椒、米酒、五香粉、生抽、老抽、盐、小米椒

做法

1、五花肉切麻将大小的块，冷锅下锅小火慢煎，煎到两面金黄，煸出多余油脂，吃着不腻口。

2、加姜蒜片、干辣椒，淋一圈米酒爆香，放五香粉、生抽、老抽翻炒均匀上色。倒入开水没过食材，小火炖 30 分钟，炖到肉酥烂入味。

3、放入提前泡软的干豆角，再炖 10～20 分钟，炖到豆角吸满汤汁。加少许盐调味，出锅前撒大蒜叶和小米椒，收浓汤汁就好。

三、蒜蓉蒸茄子

所需食材：紫皮长茄子两根、大蒜一头、小米辣两个、生抽三勺、香醋一勺、香油一勺、白糖半勺、盐少许、葱花适量、食用油两勺。

步骤：

茄子洗净去蒂，切成均匀的长条，放入淡盐水中浸泡五分钟，捞出挤干水分。
将茄子条整齐码放在盘中，放入蒸锅，水开后大火蒸八分钟，至茄子完全变软。
蒸茄子期间处理蒜蓉：大蒜剥皮切成细末，小米辣切圈，葱花切好备用。
取一个小碗，放入生抽、香醋、香油、白糖和少许盐，搅拌均匀调成料汁。
茄子蒸好后取出，倒掉盘中多余的水分，将调好的料汁均匀淋在茄子上。
把蒜末和小米辣圈铺在茄子表面，锅中烧两勺食用油至微微冒烟。
将热油迅速浇在蒜末上激出香味，最后撒上葱花即可上桌。

四、莲藕炒肉片

所需食材：莲藕1节（约400克）、猪里脊肉200克、生姜3片、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量。

步骤：

1.猪里脊肉切成薄片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油，用手抓拌均匀至上劲，腌制15分钟，这样处理过的肉片炒出来嫩滑不柴。

2.莲藕削去外皮，切成薄厚均匀的片状（约2-3毫米厚），切好后立刻放进加了白醋的凉水中浸泡，避免藕片氧化发黑，同时泡出多余的淀粉。

3.锅中烧水，水开后下入藕片焯烫约1分钟，捞出后马上浸入凉水过凉，这样能保持藕片脆爽的口感，控干水分后备用。

4.炒锅烧热倒入比平时炒菜略多的油，油温烧至微微冒烟时下入腌好的肉片，快速划散滑炒至肉片变色发白，立即盛出备用。

5.锅中留底油，放入姜片和葱白段爆香，然后倒入控干水分的藕片，转大火快速翻炒，让藕片表面均匀裹上油脂。

6.将之前滑好的肉片回锅，加入蚝油和少许食盐调味，快速翻炒均匀，让蚝油的鲜味充分包裹在肉片和藕片上。

7.撒上剩余的葱花段点缀，再翻炒几下即可出锅，整个过程从下锅到出锅控制在3分钟以内，才能保证藕片嘎嘣脆的口感。

五、芋头蒸肉末

所需食材：荔浦芋头半个，猪肉末150克，生姜一小块，小葱两根，生抽两勺，料酒一勺，淀粉一勺，食盐适量，香油少许。

步骤：

芋头去皮洗净，切成厚片或小块，整齐地码放在蒸碗底部。
猪肉末放入碗中，加入姜末、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉和少许盐。
用筷子顺着一个方向搅拌肉末，直到肉馅上劲发黏，腌制十分钟。
将腌好的肉末均匀地铺在芋头块上面，轻轻压平。
蒸锅加水烧开，放入蒸碗，盖上锅盖，大火蒸二十分钟至芋头软烂。
取出蒸碗，将盘中蒸出的汤汁倒入小锅，加一勺生抽和几滴香油煮开。
把调好的汁淋在肉末芋头上，撒上葱花即可上桌。

六、紫菜滑肉汤

食材：肉片、紫菜、葱姜、淀粉

做法：

①将梅花肉切成薄片，加入适量木薯淀粉、盐和清水，抓拌均匀至糊状。

②起锅烧油，放入葱花和姜丝爆香，随后加入开水。

③水开后，轻轻放入肉片，避免搅动，待水再次沸腾且肉片变色。

④接着加入紫菜，用勺子轻轻搅拌一下，再煮2分钟，最后加盐调味，撒上葱花即可出锅。

七、韭菜鸡蛋馅盒子

食材：面团、韭菜、鸡蛋、食盐、食用油

详细做法：

1、温水和面，揉成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面20分钟，面醒到位外皮才够酥软。

2、利用醒面时间调好韭菜鸡蛋馅，步骤和饺子馅一致，锁水拌匀备用。

3、醒好的面团揉光滑，分成大小均匀的面剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆面皮。

4、面皮半边铺满足量韭菜鸡蛋馅，对折面皮，双手捏紧边缘，把封口捏严实，防止煎的时候露馅。

5、喜欢精致口感的，可以捏出花边，好看又紧实。

6、平底锅刷一层薄油，放入做好的韭菜盒子，中小火慢煎。

7、底部金黄定型后翻面，两面反复煎至金黄酥脆，盒子微微鼓起，就完全熟透了。

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八、蒜蓉芥蓝

芥蓝的钙质十分丰富，还含有膳食纤维。秋分天气干燥，容易大便干结，吃点芥蓝，清热润燥，疏通肠道。低脂少油，三高朋友也能放心吃。

做法步骤

芥蓝处理好改刀，把老根切掉。
锅里烧水，水开加入1勺盐、1勺食用油，下入芥蓝焯水30秒，捞出装盘备用。
锅里热油，把蒜末下锅，小火炒出蒜香。
加1勺蚝油翻炒10秒，倒入适量清水，放少许白糖。
淋入薄水淀粉，煮到汤汁变得粘稠。
把熬好的蒜蓉酱汁，直接浇在焯好水的芥蓝上面，就可以上桌。

秋分之后食补别乱补，少碰重油重盐的厚味菜，这8道菜全是菜市场随手能买到的平价食材，做法不用费功夫，钙足还养气血，隔三差五换着样做，慢慢你就会发现，腿脚不发酸了，身子也硬朗不少，换季少生病，全家都放心。

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