eNewsTree.com

标题: 想吃弹牙意大利面主厨：盖不盖锅盖差很多 [打印本页]

作者: ace 时间: 6 小时前
标题: 想吃弹牙意大利面主厨：盖不盖锅盖差很多
世界新闻网

想吃到弹牙的意大利面，主厨说煮面条时千万别盖锅盖。

[ad5] [/ad5]

煮意大利面条是一门学问，拥有蓝带厨艺学院烹饪艺术学位的食品及营养学专家哈丝（Sara Haas）说，煮面条的步骤听起来简单，实际上却复杂得多，若想煮出完美意大利面条，煮的时候不能盖上盖子，她身为专业厨师，煮意大利面时从不盖上锅盖。

Simply Recipes报导，哈丝说，煮意大利面的基本步骤大致上是把锅子装满水、煮滚后放入面条，接着煮至弹牙，听起来很简单，但其实远比这复杂很多。

首先，哈丝说锅子的大小要合适，能容纳水和面条，水和盐巴有特定比例，面条的熟度也会根据形状而有所不同，一位好的厨师应全部都了解，因此若要把面条煮得完美，就不能盖上锅盖和让面条离开视线。

哈丝说，厨房是个繁忙的地方，她常同时准备和烹煮同一道菜的不同部分，希望能在同一时间全部完成，她运用多年在厨房的经验来达到此目标，但她也很依赖自己的感官来完成，若说到煮意大利面，关键在于她的观察。

哈丝说，制作一道意大利面时她会预先准备酱汁，接着把酱汁放在后方的炉子上，但她会盯着炉子，确保酱汁在适切的温度继续炖煮，接着她会把大锅子注满水，盖上盖子煮滚，这个时候是可以盖上锅盖的，一旦水煮滚后，她会把锅盖揭开，加入盐巴和面条，再大力搅拌让面条释放一些淀粉，也避免面条互相沾黏。

哈丝说，她不盖锅盖是因为下锅后的8至14分钟很关键（确切时间长度依据面条种类而定），这段时间水必须保持沸腾状态才能均匀受热，只有锅盖是打开的才能判断水温是否合适，且盖上锅盖并不会加快烹煮速度，只会在煮的人和面条间形成屏障，增加水沸腾溢出并变成一团混乱的风险。

不盖锅盖的锅子也比较方便操作，试吃和搅拌面条避免相互沾附比较容易，也能让面条以相同速度煮到合适的熟度。

哈丝说，烹饪需要技巧和耐心，有时候也需要运用感官和常识，因此想吃到完美口感的意大利面，煮面条时千万别盖上锅盖。

欢迎光临 eNewsTree.com (http://enewstree.com/discuz/)