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标题: 蔬果买回家直接塞冰箱？5个保存错误让食物坏更快 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 18:42
标题: 蔬果买回家直接塞冰箱？5个保存错误让食物坏更快
美联社

莓果、绿叶蔬菜等食材若保存方式不当，即使放进冰箱也可能更快软烂或发霉。图为冰箱内存放的各类蔬菜。（美联社）

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刚买回家的生菜没几天便软烂、莓果还没来得及吃就发霉，不一定是食材不新鲜，也可能是保存方式出问题。美食网站Food & Wine整理五个常见食物保存错误，指出改善包装、控制湿气及保持通风，就能延长食材保鲜时间，减少浪费。

首先，不要将绿叶蔬菜长期留在超市提供的塑料袋中。塑料袋虽方便携带，却容易困住水分，形成潮湿环境，导致生菜等叶片提早萎蔫，甚至变得黏滑。

较好的做法是，将蔬菜洗净后彻底沥干，再放入能保持适度空气流通的保鲜容器。若没有专用容器，也可在普通保鲜盒内垫上厨房纸巾，吸收多余水分；使用蔬菜脱水器甩干，也能避免残留水分加速腐坏。

第二，香菜、欧芹、九层塔等新鲜香草，不要直接丢进冰箱蔬果抽屉，以免短时间内枯萎。可先修剪茎部，再像鲜花一样直立放入少量清水中，必要时更换清水，有助延长保鲜时间。

第三，莓果买回家后，不宜一直放在原装塑料盒中。草莓、蓝莓及覆盆子十分娇嫩，原装盒底部可能累积水气，潮湿环境容易造成莓果软烂或滋生霉菌，一颗腐坏也可能迅速影响其他果实。

保存前应先挑出碰伤、发软或发霉的莓果，确保其余果实表面干燥，再转移至具有透气孔或沥水层的容器中。若提前清洗，务必充分晾干后再冷藏，否则残留水分反而可能加快发霉。

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第四，切剩一半的蔬果不要直接裸露冷藏，也不要只随意盖上一层松散的保鲜膜。番茄、柑橘及其他切开的蔬果，切面暴露在冰箱干燥空气中，容易流失水分、影响口感；包裹不严密，还可能吸收其他食物的气味。

可使用尺寸合适的密封盒、能重复使用的硅胶保鲜盖，或其他能紧贴切面的容器，减少食材与空气接触。这不仅有助保存水分和风味，也能减少一次性塑料保鲜膜的使用。

第五，起司开封后，不要一直留在原本的塑料包装中。塑料包装可能将多余湿气困在内部，时间一久便会影响起司的质地与风味；但若完全不包装，起司又会迅速干硬。

较理想的方法是使用起司纸或具有透气性的包装材料，让起司在获得保护的同时仍能适度「呼吸」。若没有起司纸，也可先用烘焙纸或蜡纸包裹，再放入未完全密封的容器中冷藏，以减少水气累积及表面干裂。

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