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标题: 保鲜膜不是什么都能包这6类食物反而坏更快 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 18:37
标题: 保鲜膜不是什么都能包这6类食物反而坏更快
EatingWell

营养师Lavanya Kethamukkala指出，需要透气、释放水分或仍然很热的食物，不适合直接用保鲜膜包裹；示意图。(本报数据照片)

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保鲜膜方便又常见，吃剩的饭菜、水果、蔬菜，许多人习惯随手一包就放进冰箱。然而，保鲜膜并非适合所有食物。食品专家提醒，一些食物可能因水气、油脂、酸度或透气需求，改用其他容器保存更合适。

EatingWell报导，食品科学家Jessica Gavin表示，保鲜膜可以减少食物水分流失、避免在冰箱里变干，也能防止不同食物的气味互相影响。不过，营养师Lavanya Kethamukkala指出，需要透气、释放水分或仍然很热的食物，不适合直接用保鲜膜包裹。

首先是热腾腾的剩菜。许多人吃完饭便立即以保鲜膜封住盘子，但这可能把热气和水分困在里面。食物处于华氏40度至140度之间时，细菌较容易快速繁殖。较合适的方式是将大量剩菜分装到较浅的容器，并尽快冷藏。

奶油等高脂肪食物则涉及另一项考量。Gavin表示，保鲜膜按照产品说明使用通常安全，但部分塑料添加物可溶于脂肪，因此她不建议让保鲜膜长时间直接接触奶油或食用油。保存奶油时，可以改用烘焙纸、蜂蜡保鲜布或玻璃容器；若仍要使用保鲜膜，可留意产品是否标示不含双酚A（BPA）或邻苯二甲酸酯（phthalates）。

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切开的柠檬、莱姆、橙子及葡萄柚。这些水果酸性较高，若长时间直接接触保鲜膜，可能影响塑料品质及水果风味。短暂保存一天左右或许问题不大，但如果需要存放更久，玻璃或食品级硅胶容器较为合适。

专家也提醒，保鲜膜不应放进烤箱、炉具上方或覆盖正在沸腾的食物，以免高温使其融化。放进微波炉前，须先确认包装标示可用于微波加热，并留出缝隙让蒸气排出，尤其是油脂或糖分较高食品。

冷冻食物时，单靠保鲜膜也未必足以防止「冻伤」。可以先用保鲜膜分隔肉饼、鸡胸肉或早餐卷，再包一层铝箔纸，或装入密封冷冻袋及容器。

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