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标题: 全脂奶“背锅”多年低脂奶可能才是被忽视的问题 [打印本页]

作者: ace 时间: 前天 20:10
标题: 全脂奶“背锅”多年低脂奶可能才是被忽视的问题

加西网

几十年来，人们一直被告知：为了控制体重、保护心脏，应该尽量避开饱和脂肪（ saturated fat ）。因此，低脂奶和脱脂奶也逐渐成为许多人的默认选择。

但一项来自加拿大的最新研究，可能让这条长期以来的“饮食常识”重新受到审视。

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多伦多大学和圣文森特山大学的研究人员，对74名超重或肥胖成年人进行了为期12周的研究。参与者被分成三组：

低热量、低乳制品组：每天最多吃一份低脂乳制品；全脂乳制品组：每天吃3份全脂乳制品，同时保持热量摄入基本不变；不限热量全脂乳制品组：每天吃3份全脂乳制品，不限制总热量。

12周后，结果并没有出现传统观点所担心的情况。

每天吃3份全脂乳制品的人，并没有明显增重，也没有出现胆固醇升高。

相反，两个全脂乳制品组的血压都有所下降，同时蛋白质、钙和维生素D的摄入量明显增加。

研究主要作者、多伦多大学营养科学家Harvey Anderson博士表示，食用3份乳制品的参与者，并没有出现不利的血液胆固醇、血脂指标，也没有发现胰岛素抵抗的证据。

研究人员认为，这一结果与所谓的“乳制品基质假说”（dairy matrix hypothesis）相吻合。

简单来说，乳制品并不是单纯的“脂肪+蛋白质+营养素”的简单组合。牛奶、酸奶和奶酪内部具有独特的物理结构，脂肪、酪蛋白、乳清蛋白以及其他营养成分相互结合，可能减缓消化和营养物质释放，从而影响身体对其中饱和脂肪的吸收和代谢。

这也意味着，乳制品中的饱和脂肪，可能并不能简单地等同于加工食品中的饱和脂肪。

研究还发现，三个乳制品组之间的总胆固醇、所谓“坏胆固醇”LDL、“好胆固醇”HDL以及血糖，并没有出现有意义的差异。

血压方面，两个全脂乳制品组的收缩压平均下降了约2.72 mmHg。低脂组下降幅度稍大，为约4.25 mmHg，但研究人员指出，组间差异并没有达到统计学显著水平。

换句话说，全脂乳制品并没有在降血压方面胜过低脂乳制品，但至少在这项12周研究中，也没有表现出传统观点担心的明显不利影响。

真正明显的差异出现在营养摄入方面。

每天吃3份全脂乳制品的人，蛋白质和钙的摄入量明显高于低乳制品组。高乳制品组每天摄入的钙超过1100毫克，而低乳制品组平均只有约760毫克。

研究还发现，全脂乳制品组的维生素D摄入量有所增加，不过所有组的维生素D摄入总体上仍低于推荐水平。

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不过，这项研究并不意味着“全脂乳制品可以想吃多少就吃多少”。

研究人员也提醒，饱和脂肪仍然需要控制。按照目前的膳食建议，如果每天摄入约2000千卡，饱和脂肪的上限大约是22克。

而一杯全脂牛奶、一份全脂酸奶再加一份奶酪，就可能已经贡献约17克饱和脂肪——还没有算上当天其他食物中的饱和脂肪。

因此，低脂和全脂乳制品究竟该怎么选，仍然取决于个人情况。

如果你需要严格控制饱和脂肪摄入，低脂乳制品依然是很好的选择；如果你平时蛋白质、钙或维生素D摄入不足，全脂乳制品则可能提供更多营养。

这项研究真正值得注意的地方，并不是告诉大家“全脂奶比低脂奶更健康”，而是提醒我们：营养学可能没有想象中那么简单。食物中的脂肪，不能只看一个数字，还要看它存在于什么样的食物结构中，以及整个饮食模式。

正如Anderson博士所说：饮食可以简单一点——食物多样化，什么都别吃太多。

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