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标题: 关注肠道健康发酵食物受重视 [打印本页]

作者: ace 时间: 昨天 07:51
标题: 关注肠道健康发酵食物受重视
美联社

图为桌上摆着优格、泡菜和酸菜。

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随着膳食纤维摄取量增加成为主流、年轻人大肠癌发病率上升以及个人化肠道菌丛疗法日益普及，越来越多的人开始关注肠道健康。

如今，发酵这种跨越世代和文化的食物保存方式受瞩目。美国联邦政府最新的饮食指南也特别鼓励美国人多食用发酵食品。

而这类食品也因为卫生部长小甘迺迪(Robert F. Kennedy Jr.)发起的「让美国再次健康」(Make America Healthy Again，简称MAHA)运动而进一步流行起来。尽管MAHA倡导的其他一些饮食趋势，例如关于生牛奶和植物油的说法未经证实，且受到了健康专家的质疑，但食用发酵食品的益处背后确实存在一些科学依据。

发酵食品的历史可以追溯到数千年前，那时我们需要在没有冰箱的情况下，防止食物变质。许多文化都有传统的发酵食品：优格、泡菜、酸菜、南印度的蒸米糕(idli)和煎饼(dosa)。

营养师和医生表示，发酵食品几乎可以添加到任何人的饮食中，但警告需要警惕新的、大规模生产的发酵食品。

并非所有发酵食品都一样

专家指出，尽管发酵食品的许多健康益处已显而易见，但发酵食品不一定就健康。

麻萨诸塞大学(University of Massachusetts)沃斯特医学院(UMass Chan Medical School)应用营养中心主任奥伦茨基(Barbara Olendzki)表示，建议除了优格、克菲尔、泡菜、酸菜和天贝等食物外，还要多吃像是腌甜菜或青豆等「全发酵食品」。

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发酵食品主要通过两种方式滋养肠道

发酵食品中的微生物有助于食物的预消化，分解食物并改变其中的化合物。这些细菌本身也会靠着与肠道内其他一些较不有益的细菌竞争，来帮助维持肠道菌丛的平衡。

警惕行销炒作

专家警告，不要食用标榜为益生菌的汽水、巧克力或其他加工食品。史丹福大学(Stanford University)研究营养师佩雷尔曼(Dalia Perelman)指出，即使是益生菌补充剂，本质上也是试图拷贝许多发酵食品中天然存在的有益菌丛组合。

发酵食品有风险吗？

发酵食品的种类繁多，但专家表示，它们对大多数人来说通常是安全的。而且，这不仅是出于健康上的考虑，它们还能为你的餐盘增添丰富多样的风味。

食用多种不同的发酵食品

那么，哪种发酵食品最好呢？专家表示，食用发酵食品的最佳方法是尝试多种不同的种类，并将它们融入你的日常饮食中。

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