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标题: 午餐肉里到底有多少肉？ [打印本页]

作者: ace 时间: 6 小时前
标题: 午餐肉里到底有多少肉？
清食难安

买午餐肉，你怎么挑？

我猜大部分人的判断逻辑差不多：午餐肉嘛，全是淀粉，没什么肉，防腐剂还多，能少吃就少吃。

但你翻开国标看看，合规午餐肉的投肉量要求≥80%，淀粉≤7%。跟你以为的"全是淀粉"，差了十万八千里。

那是不是午餐肉被冤枉了？也不是。你怕的，和你该怕的，压根不在同一层。

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先说钠。

午餐肉每100克含钠大约600到800毫克。一罐340克的午餐肉，钠含量大约2.5克，换算成盐，差不多7克。

成年人每天吃盐不超过5克。一罐午餐肉下去，全天的盐就超了。

7克盐什么概念？

一个啤酒瓶盖，平平地装满，大约是5克盐。一罐午餐肉里的盐，比一个瓶盖还多出快一半。

而且午餐肉的咸，是那种你不太容易察觉的咸。你想啊，榨菜你吃两口就觉得齁，自己会停。但午餐肉呢？吃着香，一罐不知不觉就吃完了——盐也就不知不觉超了。

再说亚硝酸盐。

这是消费者最怕的东西。一听"亚硝酸盐"三个字，脑子里立刻跳出来"致癌"两个字。

你可能会说，午餐肉能放三年，不就是防腐剂堆出来的吗？

不是。午餐肉能放三年，主要靠的是两道物理防线：高温灭菌和密封罐装。

罐头在工厂里经过高温杀菌，然后密封，外面的细菌进不去，里面的细菌已经杀死了。这才是午餐肉能长期保存的根本原因。

亚硝酸盐在午餐肉里确实有，但它的主要作用不是"防腐"，而是抑制肉毒杆菌——那才是真正的剧毒。换句话说，亚硝酸盐反而是在保护你。顺便它还能让肉保持粉红色，但这只是副产品。

国标对亚硝酸盐的管控很严：午餐肉这类肉罐头，亚硝酸盐残留量不得超过50毫克每公斤。正规午餐肉的实际亚硝酸盐残留量，远低于这个上限。

所以你看，消费者最怕的"防腐剂多"，恰恰是午餐肉最不需要担心的地方。

那合规的午餐肉，里面到底有多少肉？

国标GB/T 13213-2017规定：优级品午餐肉罐头，投肉量≥80%，淀粉≤7%。优级火腿猪肉罐头更严格，淀粉≤3.5%。

对比一下火腿肠：国标只要求蛋白质≥10%，淀粉≤10%，没有投肉量的硬性要求。你看，午餐肉的肉含量标准，比火腿肠严格得多。

少数高端产品，猪肉含量能做到90%以上，而且不混用鸡肉。

那为什么消费者还是觉得午餐肉"没肉"？

因为不是所有叫"午餐肉"的，都走这个国标。

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这才是关键。

走GB/T 13213-2017的，叫"猪肉糜类罐头"，投肉量≥80%有保障。但市面上还有一些产品，执行的是"熟肉制品"的企业标准——没有80%的硬性要求，肉含量可以远低于此，淀粉含量也可以更高。

消费者看包装上都写着"午餐肉"三个大字，但执行标准不同，里面的肉可能差出一大截。你看，同一个名字，底下跑的不是同一套规则。

怎么分辨？你注意看包装上有没有"风味"两个字。

"午餐肉罐头" vs "午餐猪肉风味罐头"

前者走国标，肉含量有底线。后者走企业标准，肉含量没有底线。就一个"风味"之差，你吃进去的东西，可能完全不是你以为的那个。

但这还不是最让人意外的。最让人意外的是——有些产品连"肉"这个字，都在跟你玩文字游戏。

你买的是"午餐猪肉"，打开配料表一看，排在第一位的——是鸡肉。

这不是假设。双汇有一款产品，包装正面大字写着"午餐猪肉风味罐头"，翻过来看配料表：鸡肉、水、猪肉、淀粉、大豆蛋白。鸡肉排第一，猪肉排第三，连水都在猪肉前面。

双汇的回应是：名称是根据"综合风味"确定的，符合国家规定。但有律师认为，这有误导消费者的嫌疑。

还有一种操作更隐蔽：加大豆蛋白。大豆蛋白是植物蛋白，用来替代一部分肉类降低成本。你以为吃的是肉，实际上有一部分是植物蛋白充的数。

你说这算不算"没肉"？配料表里确实有肉。但这个"肉"，跟你以为的那个"肉"，已经不是一回事了。

所以你看，午餐肉到底有没有肉？合规的，肉不少。但"合规"两个字，比你以为的窄得多。你以为的答案和真正的答案，压根不在同一层。

那怎么选？

第一步，看执行标准号。认准GB/T 13213，这是午餐肉的国标。如果包装上写的是"熟肉制品"的企业标准号，那肉含量就没有80%的底线了。

第二步，看配料表第一位。猪肉排第一，才是正经午餐肉。鸡肉排第一的，再便宜也别当猪肉午餐肉买。

第三步，看"风味"二字。包装上带"风味"的，走的是另一套标准，肉含量不受国标约束。

第四步，看钠含量。尽量选每100克钠含量低于600毫克的。吃的时候控制量——一罐340克的午餐肉，最好分两三顿吃，别一顿造完。

下次买午餐肉，先别看包装正面。翻过来，找三样东西：执行标准号、配料表第一位、有没有"风味"两个字。确认完这三样，你才知道你买的那个"肉"，到底是不是你以为的那个"肉"。

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