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标题: 华人大兵战后在密苏里开餐馆春田腰果鸡成招牌料理 [打印本页]

作者: ace 时间: 5 小时前
标题: 华人大兵战后在密苏里开餐馆春田腰果鸡成招牌料理
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华裔厨师梁荣恩的「春田腰果鸡」成为深植当地文化的招牌菜。(示意图，美联社)

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密苏里州春田市(Springfield)以66号公路的诞生地自居，其实这里也孕育了一道美式中餐经典「春田腰果鸡」(Springfield-style cashew chicken)。来自广东的厨师梁荣恩(David Leong)在二战服役后落脚春田市，结合美国人对炸鸡的热爱与中式料理手法，创造出这道深植当地文化的招牌菜。

All Recipes报导，如今春田市有超过70家餐厅供应「春田腰果鸡」，无论是否为中餐厅。梁荣恩的这道创意料理改变了当地的餐饮面貌，也在中西部饮食文化留下标记。

1940年，梁荣恩从中国广东移民至美国，随着美国加入第二次世界大战，他便在海外为美国陆军服役。梁荣恩的七个子女之一梁永华(Wing Wah Leong)说，「他(梁荣恩)是1944年6月6日在诺曼第登陆的第四营成员，因服役期间的表现获得多枚勋章。」

战后梁荣恩辗转到春田市落脚。1960年代初期，他在Grove Supper Club担任厨师，之后梁荣恩变现了一些服役期间投资的股票，决定自己开餐厅。

1963年11月，梁荣恩在春田市南部当时尚未开发的地区，开设当地第一家亚洲餐厅「梁氏茗园」(Leong's Tea House)，这家餐厅规模宏大，可容纳350个座位、白色桌巾，菜单上满是许多当地人不熟悉的菜肴，结果春田民众犹豫不决，因为口味虽然新颖但食材陌生，餐厅经常只有半满。这时梁荣恩明白，他得做一道能串起中西方文化的菜。

他知道美国人爱吃炸鸡，于是便将经典中式料理腰果鸡改良，以中西部的角度重新诠释。他舍弃了快炒的做法，将全鸡去骨、切成一口大小的块状，油炸至金黄酥脆。然后将鸡肉裹上用鸡汤、酱油和蚝油调制的咸香酱汁，最后再撒上腰果和葱花。这两道菜除了名字和腰果之外，在口味、口感与做法上几乎与原来的菜式截然不同。春田式腰果鸡吃起来既熟悉又安心，同时又新鲜得让人惊艳，很快就成为餐厅的招牌菜，随后风靡全城。

梁氏茗园于1997年歇业。梁荣恩的七个子女在他的指导下，2010年在春田市共同经营梁氏亚洲餐厅(Leong’s Asian Diner)，继续供应春田腰果鸡及其他美式中餐经典菜肴，例如糖醋虾、橙汁鸡和芙蓉蛋。

梁荣恩于2020年7月以99岁高龄辞世，梁永华说，「能接下父亲留下的这份事业，我们真的非常荣幸。我们也骄傲地把他的勋章和当兵时的照片摆出来让大家看。」

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