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标题: 敢吃吗？5000年木乃伊体内发现酵母科学家成功做出面包 [打印本页]

作者: ace 时间: 2026-6-3 07:32
标题: 敢吃吗？5000年木乃伊体内发现酵母科学家成功做出面包
中央社

1991年在阿尔卑斯山发现的冰冻木乃伊「冰人奥兹」（Oetzi）。（美联社）

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科学家在「冰人奥兹」（Oetzi）体内发现可能已存在数千年的酵母。他们告诉法新社，已利用培养出的酵母成功制作出酸种面包。

「冰人奥兹」是5300多年前行走在现今奥地利与意大利交界的阿尔卑斯山期间，背后中箭而亡。他死时，埃及金字塔还未建成。

他的遗体自此被冰雪覆盖并木乃伊化，直到1991年才被两名德国登山客在义北地区南泰罗尔（South Tyrol）发现。

为了保持木乃伊原状，冰人奥兹一直被保存在发现遗体当下的摄氏零下6度的低温之中。

这让科学团队得以小心翼翼地进行研究，通过这具极为罕见的窗口一窥古代人类的生活。

根据「微生物组」（Microbiome）今天刊出的最新研究，在意大利进行研究的科学团队发现，冰人奥兹体内的古老与现代微生物依旧活跃。

研究主笔、义国波尔察诺（Bolzano）「欧洲研究学院」（Eurac Research）的沙汉（Mohamed Sarhan）表示：「我们当初并不预期会找到酵母。」

跨越千年的酵母菌能做面包还能环保解毒

科学团队在冰人奥兹的肠道、皮肤，及其解冻时流出的「略为褐色」水分中，发现4种能在零度以下存活的酵母菌。

这些酵母菌只会在如南极等极冷环境中生存，因此推测应是冰人奥兹死后某个时点才进入体内。

沙汉说，基因分析显示，冰人奥兹肠道中的「DNA受损程度与原本的微生物非常接近」，显示这些酵母菌是在他死亡后不久进入体内。

研究共同主笔迈克斯纳（Frank Maixner）表示：「这些酵母陪伴奥茨跨越数千年时光。」

这群科学家们接着在冰箱中拷贝培养这些肠道酵母。

沙汉说：「每次一说有酵母，大家第一个问题就是：能拿来做面包吗？」

于是他们顺应民意，尝试制作酸种面包。

这位微生物学家坦言一开始并不顺利，但经过3个月的努力，「我们做出了非常不错的酸种面包」。

当被问及是否考虑用这个酵母酿啤酒时，他回答：「这有在清单上。」

这份研究报告也提及这种酵母未来更具潜力的严肃应用。

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1991年找到冰人奥兹时，最初被当作一般遗体处理，并利用一种称为酚（phenol）的化学物质防止遗体生出真菌。

然而，这种特殊的酵母却能分解酚，意味着未来在受污染环境之中，也能用这个酵母来分解这种化学物质。

沙汉表示，目前还无法确定这种酵母是否对冰人奥兹这尊木乃伊造成损害，他呼吁持续观察和研究。

未参与这项研究的拉脱维亚有机合成研究所（Latvian Institute of Organic Synthesis）研究员奥斯科尔科夫（Nikolay Oskolkov）警告，这次的酵母样本仅是在2010年和2019年采集，这「提供的证据相当有限，难以证明这些酵母已在木乃伊体内繁衍数千年」。

他个人认为，这些酵母菌更有可能是近代才殖民到这具木乃伊体内。

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