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标题: 一餐炸物要6年才代谢完？医曝真相：吃进去不会马上消失 [打印本页]

作者: ace 时间: 6 天前
标题: 一餐炸物要6年才代谢完？医曝真相：吃进去不会马上消失
联合新闻网

家医科医师李思贤指出，现代人经常摄取的外食用油，正悄悄改变身体组成，甚至可能影响长期健康。示意图，非新闻事件图。（取材自pexels.com@Cristian Mihaila）

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一份看似平常的炸物，可能会在体内停留长达数年。台湾家医科医师李思贤在脸书粉专发文指出，现代人经常摄取的外食用油，正悄悄改变身体组成，甚至可能影响长期健康。

李思贤表示，民众日常常吃的咸酥鸡、炒饭或各类小吃，多半使用「种子油」，包括大豆油、葵花油、玉米油与菜籽油等。这类油脂的共同特点是富含「亚油酸」（Omega-6脂肪酸），适量摄取对人体必要，但问题在于现代饮食中摄取量早已过高。

李思贤引用研究指出，过去数十年间，人类脂肪组织中的亚油酸比例大幅上升，显示饮食习惯已经直接改变身体脂肪的组成。当亚油酸在体内被氧化后会产生名为 OXLAMs 的物质，与心血管疾病、癌症、阿兹海默症及脂肪肝等多种慢性疾病有关，也可能促进体内发炎反应。

李思贤进一步说明，虽然调整饮食可以降低这些发炎物质，但关键在于「时间」。亚油酸在人体脂肪组织中的半衰期约为680天，意味着即使完全停止摄取，两年后体内含量也仅减少一半；若要大幅降低至约95%，可能需要长达六年时间，身体才会逐渐反映新的饮食型态。

不过，李思贤也强调不必过度悲观。人体脂肪会持续更新，只要从现在开始减少种子油摄取、增加优质脂肪比例，仍能逐步改善体内环境，「这是一场马拉松，不是百米冲刺，但方向对了，每一步都有意义」。

在实际建议上，李思贤指出，民众可从三方面着手：首先，居家烹调时选择较稳定的油脂，如橄榄油、酪梨油或椰子油；其次，外食时尽量选择蒸、烫、炖等低用油料理，减少摄取煎炸食物；最后，适量补充Omega-3脂肪酸，例如：鲑鱼、鲭鱼与鱼油，有助于平衡体内脂肪酸比例。

此外，李思贤也提醒，高温反复使用的油品风险更高。许多店家会重复使用炸油，过程中会产生更多氧化物质，因此应特别避免咸酥鸡、炸鸡排、薯条等高温油炸食品。

李思贤强调，每一餐选择什么油，不是在管理今天的体重，而是在决定未来三到六年的发炎程度和代谢状态。这个时间尺度很长，但反过来想：「今天开始改变，三年后你就会是一个不同的身体」。

种子油5个常见迷思

此外，近年备受讨论的「种子油危害健康」说法，其实仍存在不少争议。健康生活网站Eating Well咨询了专家，揭穿五项关于种子油的常见迷思。

1.种子油会引发发炎

此迷思源于种籽油富含亚油酸（一种Omega-6多不饱和脂肪酸），部分研究推测，过量摄取Omega-6脂肪可能引发慢性低度发炎。然而新的研究对此提出质疑，多项研究发现种子油摄取与发炎现象并无关联，部分研究甚至指出这些油脂可能降低发炎标记物。

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2.种子油因含基改成分而有害

营养师艾米·布朗斯坦（Amy Brownstein）指出，基改作物并非有害，而是经过改良以增强抗虫害能力，从而减少特定农药与杀虫剂的使用。

3.种子油属超加工食品

理学硕士雅各布·史密斯（Jacob Smith）指出，种子油确实经过工业加工与精炼，但它们属于加工食品中的特殊类别；广被采用的NOVA分类系统便将种子油归为加工烹饪原料，而非超加工食品。他说，人们不会直接食用菜籽油当点心或正餐，而是将其融入食谱或作为烹饪用油，其用量通常很少，实际摄取量更低。

4.种子油会危害健康

根据实际消费者的数据，种子油与健康恶化（尤其是心脏健康）并无关联。例如近期一项综述研究发现，摄取不饱和脂肪（含种子油）与降低总胆固醇及低密度脂蛋白（坏胆固醇）相关。该综述还发现部分证据显示食用种子油可能有助减轻体重并改善血糖管理。

5.种子油易变质氧化

营养师杰克琳·伦敦（Jaclyn London）指出，富含多元不饱和脂肪的油脂（如种子油）在接触热、光与空气时更易氧化，可能产生有害化合物，但需理解所有脂肪都会氧化，差别只在速度快慢。

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