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标题: 年夜饭必备 10 道硬菜 [打印本页]
作者: ace    时间: 7 小时前
标题: 年夜饭必备 10 道硬菜
来源: 开心美食百科





年年有余：红烧鲈鱼


这道菜寓意年年有余，岁岁无忧，是年夜饭桌上必不可少的经典菜。
食材：鲈鱼1 条（约 700g）、生姜 3 片、大蒜 5 瓣、葱段适量、八角1 颗、桂皮1 小块、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、冰糖 10g、盐适量、食用油、清水

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福禄寿喜：四喜丸子

这道菜寓意福禄寿喜，团团圆圆，四个丸子代表四种福气，寓意美好。
食材：猪肉馅 500g（七分瘦三分肥）、马蹄6 个、鸡蛋 1 个、生姜末 1 勺、葱花 2 勺、淀粉 3 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油、青菜适量
马蹄去皮切碎，与猪肉馅混合，加入鸡蛋、生姜末、葱花、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。双手沾少许清水，将肉馅团成 4 个大小均匀的丸子（每个约 100g）。锅中倒油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，加入生抽、清水，放入丸子，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟。青菜焯水后铺在盘底，将丸子和汤汁一起盛出，即可食用。小贴士：加马蹄能让丸子更脆嫩，不喜欢的可以换成莲藕；炸丸子时油温要控制好，避免外焦里生。

蒸蒸日上：蒜蓉粉丝蒸虾

这道菜寓意红红火火，蒸蒸日上，颜值高味道鲜，老人孩子都爱吃。
食材：大虾 12 只、粉丝 1 把、大蒜 1 头、生姜 3 片、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许、食用油、葱花适量
粉丝用温水泡软，剪短铺在盘底；大虾去须去虾线，开背，用料酒和盐腌制 10 分钟。大蒜切末，锅中倒油烧至四成热，放入一半蒜末炒香，盛出备用。把生蒜末和炒香的蒜末混合，加入生抽、蚝油、白糖搅拌均匀，制成蒜蓉酱。将蒜蓉酱均匀涂抹在大虾上，放上姜片，蒸锅上汽后蒸 8 分钟。取出蒸好的虾，撒上葱花，淋上一勺热油，即可享用。小贴士：蒸的时间不要太长，否则虾肉会变老；喜欢辣的可以加少许小米辣。


富贵团圆：梅菜扣肉

这道菜寓意招财进宝，富贵团圆，肉质软烂入味，肥而不腻。
食材：带皮五花肉 500g、梅菜100g、生姜 3 片、葱段适量、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 1 勺、冰糖 15g、八角 1 颗、桂皮 1 小块、盐适量、食用油
五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮 20 分钟，捞出沥干，用老抽涂抹均匀，晾干。锅中倒油烧至七成热，放入五花肉炸至表面金黄，捞出放入冷水中浸泡 10 分钟，方便切片。梅菜泡软洗净，切碎，锅中倒油炒香梅菜，加入生抽、盐调味，盛出备用。五花肉切成薄片，皮朝下码在碗中，铺上梅菜，加入冰糖、八角、桂皮、生抽、清水。蒸锅上汽后蒸 60 分钟，取出倒扣在盘中，即可食用。小贴士：炸五花肉时要注意安全，避免油溅出；蒸的时间越长，肉质越软烂入味。


节节高升：香酥排骨

这道菜寓意节节高升，步步高升，外酥里嫩，越吃越香。
食材：排骨 700g、生姜 3 片、葱段适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉 5 勺、鸡蛋 1 个、食用油
  • 排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮 10 分钟，捞出沥干，用生抽、老抽、盐、白胡椒粉腌制 30 分钟。
  • 鸡蛋打散，加入淀粉搅拌成糊状，将排骨均匀裹上蛋糊。
  • 锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出控油。
  • 待油温升至八成热，再次放入排骨复炸 1 分钟，捞出沥干油分。
  • 撒上少许椒盐或辣椒粉，即可食用。
  • 小贴士：复炸能让排骨更酥脆；喜欢酸甜口的可以用糖醋汁代替椒盐。


大吉大利：小鸡炖蘑菇

这道菜寓意大吉大利，阖家安康，汤汁浓郁，鸡肉鲜香。
食材：鸡肉 500g、干香菇 10 朵、粉条 1 把、生姜 3 片、葱段适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、八角 1 颗、桂皮 1 小块、盐适量、食用油
鸡肉切块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮 5 分钟，捞出沥干。干香菇泡软洗净，粉条用温水泡软，剪短备用。锅中倒油烧至六成热，爆香姜蒜、八角、桂皮，放入鸡肉炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒炒出香味，倒入清水没过鸡肉，大火烧开后转小火炖 30 分钟。加入香菇继续炖 20 分钟，放入粉条煮 5 分钟，加盐调味，撒上葱段，即可出锅。小贴士：用干香菇比鲜香菇更香；粉条不要煮太久，否则会烂。


招财进宝：酱肘子

这道菜寓意招财进宝，富足圆满，肉质软烂，酱香浓郁。
食材：猪肘子 1 个（约 1000g）、生姜 5 片、葱段适量、料酒 3 勺、生抽 4 勺、老抽 2 勺、冰糖 20g、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶2 片、花椒 1 小把、盐适量、食用油
猪肘子处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮 10 分钟，捞出沥干。锅中倒油烧至六成热，爆香姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，加入生抽、老抽、冰糖炒出香味。倒入清水，放入猪肘子，大火烧开后转小火炖 90 分钟，加盐调味。取出猪肘子，放入盘中，将汤汁收浓，淋在肘子上，即可食用。小贴士：炖的时候可以用牙签在肘子上扎些小孔，让味道更入味；喜欢软烂的可以多炖 30 分钟。


甜甜蜜蜜：糖醋排骨

这道菜寓意甜甜蜜蜜，生活美满，酸甜适口，老少皆宜。
食材：排骨 700g、生姜 3 片、葱段适量、料酒 2 勺、生抽 2 勺、陈醋 3 勺、白糖 4 勺、盐适量、淀粉 2 勺、食用油
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮 10 分钟，捞出沥干，用淀粉裹匀。锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，加入生抽、陈醋、白糖、盐和清水，搅拌均匀。放入排骨，大火烧开后转小火炖 20 分钟，开大火收汁，即可出锅。小贴士：糖和醋的比例可以根据个人口味调整；收汁时要不停翻炒，避免糊底。


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阖家美满：全家福砂锅

这道菜寓意阖家美满，团团圆圆，食材丰富，暖心又暖胃。
食材：鸡肉 200g、五花肉 100g、虾 8 只、鹌鹑蛋 10 个、香菇 6 朵、豆腐泡 10 个、青菜适量、粉丝 1 把、生姜 3 片、葱段适量、料酒 1 勺、生抽 2 勺、盐适量、食用油、清水
  • 鸡肉、五花肉切块，虾去须去虾线，鹌鹑蛋煮熟去壳，香菇泡软洗净，粉丝泡软剪短。
  • 锅中倒油烧至六成热，爆香姜蒜，放入鸡肉、五花肉炒至表面微黄，加入料酒、生抽炒香。
  • 倒入清水，大火烧开后转小火炖 20 分钟，加入香菇、豆腐泡、鹌鹑蛋继续炖 10 分钟。
  • 放入虾和粉丝煮 5 分钟，加盐调味，最后放入青菜煮 2 分钟，即可倒入砂锅中食用。
  • 小贴士：可以根据家人喜好添加食材，如丸子、鱼丸等；砂锅保温效果好，适合冬天食用。



金玉满堂：腰果虾仁

这道菜寓意财源广进，金玉满堂，清淡爽口，营养丰富。
食材：虾仁 300g、腰果 100g、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、生姜 3 片、料酒 1 勺、淀粉 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油
  • 虾仁用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制 10 分钟；黄瓜、胡萝卜切丁。
  • 锅中倒油烧至四成热，放入腰果炸至金黄，捞出控油。
  • 锅中留少许底油，爆香姜片，放入虾仁炒至变色，加入黄瓜、胡萝卜丁翻炒均匀。
  • 加入盐调味，放入腰果翻炒几下，即可出锅。
  • 小贴士：腰果炸好后要立即捞出，否则会变糊；炒虾仁时要快，避免变老。

做好年夜饭硬菜，还有几个实用小技巧。可以提前 1-2 天准备好食材，腌制肉类、泡发干货，年夜饭当天更轻松。搭配一些素菜和汤品，让餐桌营养更均衡。每道菜的吉祥寓意可以和家人分享，增添节日氛围。根据家人数量和口味调整菜品数量和做法，不必追求复杂。

学会这 10 道硬菜，今年的年夜饭你就是家里的大厨。愿这桌充满爱意的年夜饭，能让家人吃得开心，过得舒心，祝大家新年快乐，阖家团圆，万事如意！






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