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标题: 蛋液中加这家庭常见物品轻松煎出又松又软欧姆蛋 [打印本页]

作者: ace 时间: 4 天前
标题: 蛋液中加这家庭常见物品轻松煎出又松又软欧姆蛋
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煎欧姆蛋前在蛋液中加入小苏打并搅拌均匀，就能轻松煎出蓬松柔软、入口即化的欧姆蛋。欧姆蛋示意图，和本新闻无关。（取材自unsplash.com@Leo Okuyama）

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很多人追求把欧姆蛋煎得又松又软，要达成这个目的的答案就在厨房里；多年来主厨和许多烹饪爱好者都会在煎欧姆蛋或炒蛋时加入小苏打，因为小苏打的化学成分遇酸受热会释放气体，按照专家建议的比例添加，煎出蓬松轻盈的欧姆蛋变得简单。

Daily Meal报导，小苏打和泡打粉虽然都是膨松剂，但用起来却不同；小苏打也就是碳酸氢钠，遇酸受热会释放气体，因此可以让人每次都做出完美欧姆蛋。

把蛋打好后，下锅前加入小苏打，蛋液中会有一个个小气泡成形，让蛋液如爆米花般膨胀；将蛋液、小苏打和其他食材搅拌均匀至看起来完全融合就能下锅煎了，煎好的欧姆蛋蓬松柔软，就像枕头般软绵绵的，不过并不是加越多小苏打欧姆蛋越蓬松，加到过量会让欧姆蛋口感苦涩，难以下咽。

那应该加多少小苏打呢？其实不用很多就能做出入口即化的欧姆蛋，建议最佳的比例是每三到四个蛋加八分之一至二分之一茶匙的小苏打，需要尝试多次才能找到自己最喜欢的比例。

小苏打遇酸受热会释放气体，所以记得如果在蛋液中加酸性食物如番茄丁或挤点柠檬汁都会加速气体释放，所以这类食材最好下锅前才加入。

如果家中没有小苏打，可以用气泡水替代，效果和加小苏打一样，都能让充满泡泡的蛋液变成蓬松软糯的欧姆蛋。

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